Приготовление: Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок очистить и тоже нарезать крупными кусочками. Сложить зелень с чесноком в чашу блендера, добавить растительное масло, немного посолить, поперчить свежемолотым перцем и измельчить до более-менее однородного состояния (добиваться гомогенности не нужно). Баклажан вымыть и сделать глубокие надрезы острым ножом, по всей поверхности баклажана, не прорезая мякоть до самого дна. Баклажан должен сохранить свою форму, но, при этом, для того, чтобы он хорошо пропекся, просолился и пропитался всеми соками, надрезы нужно сделать глубокие Баклажан посолить крупной солью внутри и оставить на 30 минут, чтобы он пустил сок. Благодаря этому из баклажана уйдет горечь и немного изменится структура мякоти, и плюс ко всему мякоть баклажана хорошо просолится. Через 30 минут баклажан хорошо промыть под струей воды. Положить баклажан (или баклажаны, если вы запекаете сразу несколько штук) в форму для запекания или на противень. Хорошо полить баклажан зеленым соусом Песто, стараясь, чтобы соус попал во все разрезы. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри (или обычные помидоры) нарезать ломтиками . Шарики рассольного сыра моцарелла тоже нарезать ломтиками. Нафаршировать разрезы баклажана ломтиками ветчины, помидоров и сыра моцарелла. Оставшиеся ветчину, сыр и помидоры (которые не помещаются в разрезы баклажана) уложить рядом в форму. Запекать баклажан, фаршированный помидорами, сыром и ветчиной в заранее разогретой до 180ºC около 40 минут, пока мякоть баклажана полностью пропечется и станет мягкой. За 5-10 минут до готовности, посыпать баклажан тертой моцареллой (полутвердым сортом сыра) или другим сыром. Приятного вам аппетита и прекрасного настроения!