ИНГРЕДИЕНТЫ 3 стакана пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей 2 яйца 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли Для начинки: 500 г филе палтуса 1 большая красная луковица 7 ст. л. сливочного масла 1/2 стакана сухого белого вина 1 ст. л. молотой паприки соль, белый молотый перец по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Из муки, смешанной с сухими дрожжами, сахаром и солью, взбитых яиц, растопленного сливочного масла и 1,3 стакана теплой воды замесите однородное тесто, накройте и оставьте в теплом месте на 30 мин. Шаг 2 Филе палтуса целиком положите в сотейник с 2 ст. л. сливочного масла, поставьте на средний огонь, влейте вино и тушите под крышкой 5 мин. Затем немного остудите и разделите на крупные «хлопья». Лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния, 10 мин. Шаг 3 Смешайте рыбное филе с луком, паприкой, солью, перцем и 1 ст. л. сливочного масла. Шаг 4 Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него чашкой кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка выложите начинку и сформируйте пирожки. Смажьте их оставшимся маслом и оставьте для расстойки. Выложите на противень; выпекайте 8–10 мин. при 180 °С. Подавайте теплыми или холодными. КСТАТИ Эти пирожки можно приготовить с популярной нынче масляной рыбой. Только не покупайте замороженную – купите лучше копченую, ее и тушить не придется, можете просто сбрызнуть лимонным соком или белым вином. Картофельные пирожки с горбушей

ИНГРЕДИЕНТЫ картофель - 450 г горбуша - 600 г молоко - 300 мл яйцо - 1 шт. сметана - 4 ст. л. панировочные сухари - 100 г укроп - 4 ч. л. горчица - 1 ч. л. цедра лимона - 1/2 ч. л. лавровый лист - 2 шт. соль - по вкусу масло оливковое - для обжарки перец черный молотый - по вкусу зеленый салат - для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите картофель. Выложите картофель в кипящую воду, посолите и варите до готовности. Слейте воду с отварного картофеля, добавьте сметану, горчицу и молотый перец, разомните в пюре. Остудите. Шаг 2 Горбушу вымойте, обсушите, нарежьте на кусочки. Выложите на сковороду, залейте молоком, посолите, добавьте половину укропа, лавровый лист и готовьте 6-7 минут. Переложите рыбу на дуршлаг, очистите от кожи и костей, вилкой разберите на крупные кусочки. Шаг 3 К готовому картофельному пюре добавить рыбу, оставшийся укроп, цедру, аккуратно перемешайте (чтобы куски рыбы не превратились в пюре). Шаг 4 Разделите полученную массу на 9 частей. Из шариков сформируйте продолговатые пирожки. Яйцо взбейте. Каждый пирожок окуните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Шаг 5 Обжарьте пирожки на оливковом масле с обеих сторон до румяного цвета. Подавайте со сметаной и зеленью.