Антонина Головлева

Засолка огурцов так прочно вошла в обиход, что, кажется, лайфхаки и секреты этого нехитрого, но требующего знания деталей процесса должны передаваться вместе с материнским молоком. Но на самом деле не всякий, кто любит соленые огурцы, умеет их готовить. Вот для таких неопытных любителей, которые только приобщаются к миру домашних солений, мы собрали советы старожилов, приготовивших за свою жизнь не одну сотню литров рассола. Лучшие огурцы для засолки — некрупные, твердые, темно-зеленые и в пупырышках. Есть специальные засолочные сорта, самые известные — нежинские, луховицкие, муромские, вязниковские. Еще советуем посмотреть на огурец с той стороны, где хвостик: если огурец имеет грани, то для засолки он будет очень хорош, а если грани еще и отделяются друг от друга тонкими продольными полосочками, то вообще лучше не придумаешь. У гладких огурцов более плотная кожица, а мякоть, напротив, более водянистая, они просаливаются неравномерно и могут получиться вялыми и мягкими. Nataliia Shche

Макрурус был популярен в СССР, о нем даже стихи сочинили: «Дед и баба не старели, хоть прожили по сто лет, ведь они макрурус ели в завтрак, в ужин и в обед!» Сегодня его готовят реже. Между тем, эта белая бюджетная рыба семейства тресковых с нежным деликатесным вкусом - настоящая находка для приверженцев здорового питания и составителей диетических меню. У макруруса минимальная калорийность, практически нет жира, но много ценных белков и микроэлементов. Особенность глубоководного макруруса в том, что он очень водянистый, буквально сочится жидкостью, а потому, если не уметь с ним обращаться, расползается во время приготовления, превращаясь в желе. И хотя "желе" само по себе вкусное, все-таки есть рыбу ложкой, как-то, согласитесь, неправильно. Тем более, что приготовить макруруса без разочарований не бином Ньютона. Попробуем взглянуть на непокорный кулинарный объект пристальнее и вывести из практики секреты его приручения. основа: соус: Макрурус надо размораживать естественным образом, в