наталья варламова

Вы пробовали когда-нибудь подрумянивать масло для выпечки? Мы вот не пробовали, пока не наткнулись на этот французский рецепт. Сначала не поверили, что масло может так сильно влиять на вкус… Печенье выходит с ароматом ореха, не крошится, удобно брать с собой. А ещё оно мягкое, чуть влажное внутри и готовится просто. Обычное сливочное превращается тут в нечто волшебное – достаточно чуть-чуть его подрумянить. Этот простой приём полностью меняет вкус… Итак, начинаем с самого важного – масла. Берём 100 граммов хорошего сливочного и ставим его в сотейнике на средний огонь. Как только растопится – убавляем огонь до тихого и не отвлекаемся: помешиваем, ждём, пока появится приятный ореховый аромат и светло-коричневый оттенок. Это и есть наш секрет – beurre noisette. Оставляем масло остывать до тёплого состояния. Это несложно, но важно – именно оно делает печенье особенным. Теперь сухие ингредиенты. Смешиваем в миске 60 г миндальной муки, 60 г пшеничной, 150 г сахарной пудры, добавляем 0,3 ч.

Сегодня печём яблочный пирог с суфле. Готовится просто, из доступных продуктов, получается в меру сладкий, с нежнейшим воздушным кремом-суфле и ароматным яблочным слоем. Каждый кусочек пирога буквально тает во рту! СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В муку добавляем щепотку соли, 1 ч.л. разрыхлителя и 90 г холодного сливочного масла. Руками перетираем всё в мелкую крошку. Муки берём 250 г. Теперь в мучную смесь высыпаем 40 г сахара и кладём 2 желтка, руками перемешиваем до однородности и пересыпаем крошку в форму диаметром 20 см. Буквально 3-4 ст.л. крошки оставляем, чтобы посыпать ею пирог сверху. Разравниваем крошку, затем руками делаем бортики и хорошо утрамбовываем. У нас получается основа для пирога. Ставим форму в холодильник на время приготовления начинки. Один из слоёв у нас будет яблочный. Для этого 500 г яблок нарезаем небольшими кусочками и томим их на сковороде с сахаром (40 г) и небольшим количеством сливочного масла (20 г). Яблоки должны стать мягкими. От кожуры я их не очищаю, т.к.