Наталья Киселёва (Мурзина)

Чебуреки, которые всегда получаются! Пузырчатые, хрустящие и сочные!

Ингредиенты для теста:
- Вода — 160 мл (горячая)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 2,5 ст. л.
- Водка — 1,5 ст. л.
- Мука — 320 г (плюс немного на подпыл)
Для начинки:
- Фарш любой — 250 г
- Лук репчатый — 250 г (мелко нарезанный)
- Вода — 100 мл (от 10 до 20% от общего веса начинки)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — слой не менее половины глубокой сковороды (фритюр)
Приготовление:
1. Мелко нарезаем лук, соединяем с фаршем. Солим, перчим, перемешиваем. Вливаем воду (для свино-говяжьего фарша — максимум 100 мл; для куриного — меньше). Консистенция должна быть средней густоты — не «вода водой», но и не сухой комок. Отправляем в холодильник, прикрыв плёнкой или пакетом, пока готовится тесто.
2. В миску наливаем горячую воду, добавляем соль, сахар, растительное масло и водку. Перемешиваем. Всыпаем просеянную муку, замешиваем ложкой, затем руками. Выкладываем на стол и месим 5 минут — тесто должно стать мягким, эластичным, без лишней муки. Делим на кусочки по 50 г, скатываем в шарики, обваливаем в муке, накрываем пакетом и оставляем на 10 минут.
3. Каждый шарик раскатываем в овал 2–3 мм толщиной. На одну половину выкладываем 50–55 г фарша, разравниваем, не доходя до краёв. Накрываем второй половиной, выгоняем воздух, защипываем пальцами и проходимся вилкой по краю.
4. Разогреваем масло до состояния, когда деревянная шпажка, опущенная в него, даёт активные пузырьки. Кладём чебуреки, жарим на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны, поливая верх горячим маслом для равномерного пузырчатого эффекта. Готовые выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
Корочка — тонкая и хрустящая, с золотыми пузырьками. Внутри — сочная начинка, от которой прямо бульон капает. Тесто — будто слоёное, но без единого слоя маргарина. Один укус — и уже невозможно остановиться.