Николай Кайнов

По классическому рецепту, солянка - густой, наваристый и достаточно сложный в приготовлении суп, очень тяжёлый для желудка и, к тому же, дорогой. Ведь сначала полагается сварить крепкий говяжий бульон, затем добавить в него копчёные ребра, язык, почки, каперсы... Поэтому я немного (намного 😉) упростила рецепт, но, несмотря на это, солянка получается очень даже вкусная, попробуйте! - варёно-копчёные и варёные мясные продукты любые, желательно побольше разных 500 г - лук 1 шт. крупный - морковь 1 шт. средняя - огурцы солёные 3-4 шт. - томатная паста 2 ст.ложки с горкой - масло растительное - соль, перец, лавровый лист - оливки/маслины без косточек Для подачи по желанию: сметана, лимон, свежая зелень Очищаем от кожицы лук, морковь и солёные огурцы: Нарезаем соломкой огурцы и все мясные продукты, кроме сосисок. Их лучше порезать кружочками: На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук и морковь. Огонь средний, чтобы ничего не горело. Лук я порезала как можно мельче,

И это “ленивый”, просто очень ленивый рецепт: раз, два - и свекла в банке. Ждет своего часа, когда будет украшать и делать невероятно вкусным борщ. Когда сделает просто замечательным винегрет, шубу - и любой малат, где хороша и уместна свекла. Да, это маринованная свекла. Она в меру сочная, мягкая, уместно похрустываает - она не вареная. Такая, как и положено быть маринованной свекле. И маринад замечательный, и все в нем в меру: идеальное соотношение соли да сахара, уместная кислинка. И это удобно: открыл банку - и свекольная борщевая заправка готова. И она нравится мне больше, чем обычная, из сырой протушеной свеклы: есть пикантность, есть яркий свекольный вкус. И борщ не пресный - такой, как надо, правильный :) А еще - такая заправка дарит борщу очень красивый цвет - свекольный. И защищает его, борщ, от потери цвета. Ведь кислота - она хранительница цвета свеклы. Она не дает разрушаться пигментам, они сохраняются в целости, сохранности - и борщ не становится бурым, рыжеватым, светлым