Сергей Беляков

Слоеное тесто для самсы ⠀ 200 мл воды 1 яйцо 1 ч.л уксуса 9%  1 ч.л соли 450 г муки +/- 50 г на присыпку при раскатке 150 г сливочного масла ⠀ В глубокой миске в воду добавляем яйцо, уксус и перемешиваем всё венчиком. Просеиваем в тесто часть муки, добавляем соль, перемешиваем и, порционно вводим оставшуюся муку. ⠀ Тесто получается однородным, эластичным и не липнет к рукам. Тесту даём отдохнуть около 15-20 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой Далее делим тесто на 3 равных части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт, обязательно обильно присыпая мукой. Далее растягиваем тесто, делая тем самым его ещё более тонким. Смазываем тесто растопленным в эмульсию сливочным маслом, сверху кладем второй пласт теста и снова смазываем маслом. Далее третий пласт теста и снова масло. Даем маслу хорошо схватиться и аккуратно сворачиваем в тугой рулет. Перекладываем «улиткой» свёрнутый рулет на тарелку, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру на 10-15 минут.