Элина Ярцева

Вкуснейший рецепт мяса в духовке под названием «Чиполлино» . Золовка долгое время не хотела раскрывать секрет сочности, кстати, Любое мясо получается по этому рецепту сочным, мягким и главное не хлопотно, в общем, как Вы любите. Рецепт: Мясо филе – 900гр Хрен – 1ст.л. Соль – 1ч.л. (неполная) Чеснок сухой - 1ч.л. (или 4 зуб) Приправа для мяса – 1ч.л. (черный, красный перец, кориандр) Растительное масло – 1ст.л. Для соуса: Лук - 2шт Сметана – 2ст.л. Горчица – 1ч.л. Соль – по вкусу Сыр – 100г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Итак, мясо режем на порции толщиной 1 см, у меня сегодня свинина, корейка. Мясо не отбиваем, это один из секретов данного рецепта. Приготовим маринад. В миску добавляем 1ст л хрена, соевый соус 1ст. л , соль 1/2ч.л, специи - сухой чеснок 1ч.л, черный перец, паприка сладкая, смесь для мяса. Перемешиваем. Кладем кусочки мяса и перемешиваем, втирая руками маринад в мясо. И еще один секрет, мясо закрываем пищевой пленкой и убираем мариноваться на сутки в холодильник. Я обычно марину

Для меня это лучшее заливное тесто для пирогов к чаю. Тесто замешивается за считанные минуты без миксера и всегда получается нежное и пористое. Тесто состоит из простых продуктов, которые всегда есть в наличии. В качестве дополнения можно использовать любые фрукты, ягоды, варенье и вареную сгущенку. И располагать их можно по-разному. Сегодня готовлю пирог с абрикосами и покажу 2 варианта размещения абрикосов. Это очень вкусный пирог. Порции 6 Время подготовки 10 минут Время приготовления 30 минут Ингредиенты на 1 пирог Инструкции 1. Яйца с сахаром и солью взбиваем венчиком 1 минуту. 2. Добавляем молоко, масло без запаха и быстро перемешиваем венчиком. Молоко не подогреваем. 3. Добавляем часть муки, весь разрыхлитель. Интенсивно перемешиваем венчиком и вводим остатки муки. Еще тесто можно дополнить ванилином. 4. Получается не очень густое тесто. Покажу 2 варианта размещения абрикосов. 5. Первый вариант. Он прекрасно подходит для сладких абрикосов. Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки,

…И это хитрости “столовских” поваров. Да, эти “добавки” не чувствуются в фарше - они гармонично сливаются с мясной составляющей. И делают котлеты пышными, высокими,сочными и вкусными. А еще - никто и не заподозрит, что в этих котлетах какой-то новый ингредиент. Котлеты как котлеты - на редкость удачные. О хлебе в котлетах не спорил разве что ленивый. И для тех, кто считает хлеб ингредиентом для экономии мяса, и кто вполне справедливо считает его необходимым ингредиентом для пышности и сочности - что добавить вместо хлеба. Для разнообразия, для улучшения вкуса: 3 идеи. Сырой и отварной. И это замена яйцам. Что дает картофель: пышность, высоту и объем, некоторую сочность. И, что немаловажно - вязкость фаршу. Благодаря крахмалу фарш более вязкий, клейкий - и яйца в него можно не добавлять. Готовый фарш стоит поставить в холодильник на 30-60 мин. Отделившись, он станет более вязким, будут отлично формироваться. Заметен ли картофель в котлетах? Нет - не более, чем хлеб. Его вкус сливается

Чтобы жареная рыба не прилипала при жарке, чтобы не парилась, не тушилась, а жарилась. Чтобы не распадалась, не крошилась, была с золотой румяной корочкой снаружи - и сочная, нежная внутри. Нехитрые тонкости приготовления - и полезные. И просушивать перед панировкой. Рыба на 53-89% состоит из воды - это от сорта зависит. И ей, рыбе, очень не полезна заморозка. При замораживании образуются кристаллы льда, которые разрывают волокна тканей. И при размораживании в эти микроразрывы, отверстия, устремляется сок. И с белками происходят изменения - на качественном уровне. Они теряют способность к набуханию, например - не могут впитывать воду. Поэтому рыба из заморозки будет всегда суше, жестче. А неправильная разморозка и вовсе не полезна: мы теряем много сока, воды - рыба будет сухая, резиновая. Самый простой метод - разморозить в холодильнике при +4…+2 С. Размораживаться рыба будет долго, до 4-5 ч кусок порядка 1 кг. Зато сохранит сочность. Опускать в воду рыбу не стоит. И в холодную, и в го