ЕЛЕНА ПЕТРОВА(Чемакина)

Квашение капусты – один из самых простых и одновременно самых древних процессов. Пара движений ножом, пригоршня соли, и начинается волшебство – живое брожение, создающее хруст, аромат и тот самый вкус без которого невозможно представить себе жареную картошку, пирожки и, конечно, щи. Капуста – один из самых доступных овощей русской зимой и к тому же суперполезный. Рассказываем, что нужно делать, чтобы получить этот кладезь витаминов в натуральном виде и делимся лучшими рецептами – от классической до острой, с клюквой, яблоками и даже со свеклой. 1. Выбор капусты. Для квашения лучше использовать белокочанную капусту средних или поздних сроков созревания. Листья должны быть крепкими и упругими, а кочаны — тяжёлыми. Это означает, что в капусте достаточно сахара, необходимого для правильной ферментации. 2. Посуда для приготовления. Если капуста квасилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления её нужно переложить в банки. Эмалированная посуда подходит только для кратковременного