Валентина Красильникова (Антонова)

Квашеная капуста — классика наших погребов и холодильников. Она полезна для пищеварения, богата витамином C и ферментами, а еще это отличная основа для салатов, гарниров и даже закусок к горячему (и горячительному). Заготовить капусту просто, а результат приятно удивляет вкусом и длительным хранением. Шеф-повар Руслан Миронов дал проверенные варианты: от традиционного до пикантного с яблоками и свеклой. Их довольно легко адаптировать под свой вкус: добавить перец, чеснок или даже острый чили. Хранить такие заготовки лучше в банках под капроновой крышкой или в деревянной кадке в прохладном месте. Классическая квашеная капуста Ингредиенты: Капуста белокочанная — 3 кг. Морковь — 2 шт. Соль — 60 г (2 ст. л. с горкой). Приготовление: Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке. Все перемешивают с солью и слегка перетирают, чтобы выделился сок. Массу укладывают в банку или кадку, плотно утрамбовывая, чтобы сок полностью покрыл капусту. Сверху кладут гнет. Оставляют при комнатной

Капусточка получается что надо – хрустящая, свежая, с приятной, мягкой кислинкой. Квасится в собственном соку и готовится проще не куда. Для удобства используем 3 литровую банку. Полный список ингредиентов – в конце⤵ Берём 2 кг белокочанной капусты позднего сорта. Цвет – белый или чуть зеленоватый, кочан плотный, листья не вялые. Удаляем верхние, снимаем грязные, режем капусту ножом или шинковкой – как удобно, но тонко. Берём 200 г морковки, режем тонкой соломкой. Всё складываем в большую миску. Добавляем 30–40 г соли без добавок. Пропорция: 15–20 г соли на 1 кг капусты. Перемешиваем руками, чуть приминаем – капуста должна начать пускать сок. Добавляем по желанию: 5–6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, пару щепоток тмина. Берём чистую трёхлитровую банку, моем с содой. Наполняем капустой плотно, прямо утрамбовываем пестиком или кулаком. Должно быть минимум воздуха. Не кладём до краёв – капусте нужно место для брожения. Сверху накрываем марлей, фиксируем резинкой. Больше фото смот