Сметанник

Торт Сметанник любят многие. В нашем случае все коржи Сметанника разные: один дополнен орехами, другой — маком, третий — какао, а четвертый — сухофруктами. Кроме того, используется не один, а сразу два вида крема: масляный и обычный сметанный. Венчается композиция глянцевой шоколадной глазурью. ИНГРЕДИЕНТЫ Для второго крема: сметана жирностью 30-42% – 250 г сахар – 100 г ванильный сахар – 1 ч. л. Для глазури: горький шоколад – 100-150 г сливки жирностью 33-35% – 1 ст. л. Для первого крема: кофе растворимый в порошке – 1/2 ст. л. питьевая вода – 2 ст. л. крупное яйцо – 1 шт. сахар – 100 г ванильный сахар – 1 ч. л. сливочное масло– 150 г Для теста: изюм или чернослив – 50 г очищенные грецкие орехи – 50 г мак – 100-150 г яйцо – 4 шт. сахар – 350 г ванильный сахар– 2 ч. л. сметана жирностью не менее 20% – 250-300 г мука – 480 г разрыхлитель – 10 г какао-порошок – 4 ст. л. сливочное масло для смазывания противня – 50 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте тесто для Сметанника. Изюм (чернослив) залейте кипящей водой и оставьте на 30–40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Чернослив мелко нарежьте. Шаг 2 Орехи мелко порубите. Мак залейте кипятком, оставьте на 10 минут, затем откиньте на частое сито и хорошо обсушите. Переложите в пиалу слегка разотрите с 1 ст. л. сахара. Шаг 3 Для теста Сметанника взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы. Добавьте сметану и взбейте еще раз. Постепенно, порциями, всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, и тщательно вымесите. Шаг 4 Приготовленное тесто для Сметанника разделите на 4 части. В одну добавьте орехи, во вторую — мак, в третью — какао-порошок, в четвертую — изюм (чернослив). Перемешайте. Тесто должно иметь консистенцию кексового. Шаг 5 Противень смажьте небольшим количеством сливочного масла и распределите руками одну часть теста. Выпекайте при 200°С. 20–25 минут. Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой (воткните в середину, выньте и, если она сухая, снимайте корж с противня). Таким же образом испеките еще 3 коржа. Шаг 6 Пока коржи для Сметанника остывают, приготовьте первый крем. Кофе разведите 2 ст. л. горячей воды и дайте остыть. Яйцо взбейте с обычным и ванильным сахаром добела. Шаг 7 В яичную смесь добавьте кофе и мягкое сливочное масло. Взбейте до получения пышного крема однородной консистенции. Отставьте в сторону до использования. Шаг 8 Для второго крема Сметанника взбейте миксером охлажденную сметану, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар. Должна получится пышная, легкая, однородная масса. Шаг 9 Для глазури Сметанника растопите на водяной бане или в микроволновой печи наломанный кусочками шоколад вместе со сливками. Дайте немного остыть. Шаг 10 Прослоите остывшие коржи Сметанника двумя видами крема, чередуя их. Верх торта украсьте шоколадной глазурью. Уберите сметанник в холодильник на 6–8 часов. #торт #орехи #мак #выпечка