Татьяна Беляева

Домашний хлеб за 1 час — мягкий, пористый и без заморочек! Покупной больше не нужен

Сегодня приготовим мягкий домашний хлеб. Рецепт очень лёгкий, под силу каждому — из самых простых и доступных ингредиентов. Готовится быстро, а результат — просто отличный: пористый мякиш, пружинистая текстура, хлеб не крошится. Попробуйте приготовить сами — и вы больше не захотите покупать хлеб в магазине.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука в/с — 350 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Тёплая вода (38–40 °C) — 210 мл
- Растительное масло (без запаха) — 30 г
Приготовление:
1. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем сухие ингредиенты.
2. Вливаем тёплую воду и растительное масло. Замешиваем тесто ложкой или рукой. Тесто будет липким — это нормально. Вымешиваем вручную 5–7 минут. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
3. Собираем тесто в шар, накрываем миску плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30 минут — тесто поднимется.
4. Присыпаем тесто мукой, выкладываем на стол. Сильно не обминая, растягиваем руками в пласт.
Сворачиваем в рулет, рулет снова сворачиваем. Повторяем ещё раз: растягиваем, сворачиваем и придаём форму батона.
5. Перекладываем в присыпанную мукой форму. Накрываем и оставляем на ещё 20 минут для расстойки.
6. Смазываем верх теста водой или молоком, делаем неглубокие надрезы и присыпаем немного мукой — для красивой корочки.
Выпекаем в разогретой до 180–190 °C духовке 30–35 минут, до золотистой корочки.
7. Достаём хлеб, даём полностью остыть. Только после этого нарезаем — мякиш уплотнится и не сомнётся.
Советы:
- Не уменьшайте воду: липкость теста даёт мягкость готовому хлебу.
- Если хотите более пышный хлеб — дайте тесту подойти 2 раза по 40–50 минут, это классическая технология.
- Можно добавить щепотку сухих трав или тмина — для аромата.
- Готовый хлеб хорошо хранится в полотняном мешке или пищевой плёнке 2–3 дня.
Этот хлеб — находка! Без замеса миксером, без яиц и заморочек. Просто, быстро, сытно и по-домашнему вкусно. Готовьте с удовольствием!
#хлеб #рецепты #кулинария

Я просто взяла МОЛОКО, КЕФИР — и за 30 минут получился СЫР круче, чем в магазинах!!!

Нам нужно:
– молоко — 3,5 л
– кефир — 500 мл (или кислое молоко)
Приготовление:
1. Ну что ж, в кастрюлю я добавляю домашнее молоко — у меня порция из трёх с половиной литров. Только пришла с рынка и сразу готовлю, молоко ещё холодное, свежее. Если довести до кипения — и оно «свернётся» слишком рано, значит, было несвежим.
2. Во вторую кастрюлю наливаю магазинное молоко. Взяла самое жирное — 3,4%. Включаю максимальный нагрев.
3. Нужно довести молоко почти до кипения. Дальше берём закваску. Для магазинного молока — это кефир 2,5%, а для домашнего — домашний кефир (у меня просто закисшее молоко).
4. Молоко нагрелось, оно горячее, но не кипит — и я добавляю кефир. Сразу начинаю перемешивать. Кефир сворачивается, образуется творожное зерно. Пока всё перемешала, нагрелось и домашнее молоко, туда добавляю кислое молоко — оно свернулось мгновенно.
5. Теперь, постоянно помешивая, довожу молоко до кипения. Сверху собирается творожное зерно. В домашнем молоке уже пошла сыворотка — значит, сыр готов. Оставляю ещё полминуты, и у меня молоко закипает, отходит сыворотка.
6. Сырок хорошо отделился. Это значит, что его можно отсаживать. Но я хочу мягкий, сливочный сыр, поэтому буду остужать.
7. А вот магазинное молоко закипело, а всё никак не сворачивается. Получается, свернулся только кефир. Я выключила плиту, накрыла крышкой и оставила. На утро посмотрела — сыра совсем чуть-чуть. Из магазинного молока результат слабый.
8. Домашний сыр я оставила остывать всю ночь, чтобы был очень нежным. Из 3,5 литров у меня получилось 850 г мягкого сыра! Я отсадила его в мешочке для творога (можно и в марлю в 2–3 слоя). Обязательно дать стечь всей сыворотке. Подвесила на 4–5 часов, потом убрала в холодильник на 2–3 часа, чтобы стал плотнее.
9. С магазинным молоком вышло всего 470 г сыра. За эти деньги можно купить готовый сливочный сыр (Филадельфия или маскарпоне), поэтому смысла возиться с магазинным молоком я не вижу.
10. А вот с домашним молоком совсем другое дело: Я получила 850 г отличного сыра. Разница ощутимая.
Сыр из домашнего молока получился нежный, без малейшей кислинки, прямо как масло. Это именно то, что я хотела для кремов и десертов. Дети его обожают — я смешиваю его с вареньем или ягодами, пробиваю блендером, и получается чудесный творожный десерт.
Сыр из магазинного молока плотнее — его можно использовать как брынзу или творожный сыр для салатов. Но по цене и качеству оно того не стоит.
Возможные нюансы рецепта
– Молоко лучше нагревать до температуры около 85–90 °C, а не доводить до бурного кипения. Так сырное зерно получится мягким и нежным, без лишней сухости.
– Если используете магазинное молоко, имейте в виду: ультрапастеризованное (UHT) часто вообще не сворачивается. Для сыра берите только обычное пастеризованное или фермерское.
– Домашнее кислое молоко действительно может свернуться сразу, но результат зависит от его свежести и степени кислотности. Иногда процесс идёт дольше.
– Масса после подвешивания 4–5 часов может оставаться влажной. Если хотите более плотный сыр, дайте ему стечь дольше — до 6–8 часов.
– Оставлять сыр «на ночь при комнатной температуре» не лучший вариант: молочные продукты могут испортиться. Безопаснее дать сыворотке стечь пару часов, а потом убрать сыр в холодильник.
– Из 3,5 литров молока 850 г сыра — хороший результат, но имейте в виду: чаще выход бывает 500–700 г. Если получилось больше — скорее всего, сыр сохранил больше влаги.
Рекомендации от Инги
– Если хотите более сливочный вкус — после стекания сыворотки вмешайте немного мягкого сливочного масла или густых сливок. Сыр получится почти как «домашняя рикотта».
– Добавьте аромат: в массу можно вмешать зелень (укроп, петрушку, базилик) или немного чеснока — получите закуску, которую можно намазывать прямо на хлеб.
– Для сладкого варианта попробуйте пробить сыр с мёдом и ягодами в блендере. Получается нежнейший крем-десерт, который любят дети.
– Подавайте сыр красиво: в маленьких керамических горшочках или формочках. Можно посыпать сверху орехами или семенами, полить оливковым маслом и поставить на стол как праздничную закуску.
– Такой сыр отлично хранится в баночке под крышкой в холодильнике. Если залить сверху тонким слоем масла, он сохранит свежесть дольше.
Возможные ошибки при приготовлении
– Перегрев молока. Если довести до бурного кипения, зерно получится сухим и резиновым. Нужно ловить момент до активного кипения.
– Выбор молока. Ультрапастеризованное магазинное молоко почти не сворачивается. Многие думают, что «рецепт не работает», а причина именно в молоке.
– Недостаточно кислая закваска. Слишком свежий кефир или молоко могут не дать нужной реакции. Важно, чтобы закваска была хорошо скисшей.
– Короткое время стекания. Если быстро убрать из марли, сыр останется водянистым. Тогда и вкус будет менее выраженный.
– Долгое хранение в тепле. Оставлять сыр на ночь при комнатной температуре опасно — продукт может испортиться.
– Слишком мало соли. Без соли вкус получится пресным, особенно если сыр планируете использовать как самостоятельную закуску.
А вы пробовали когда-нибудь готовить сыр дома? Напишите в комментариях — получилось ли у вас и какой вариант вам ближе: нежный десертный или солёный закусочный?
#сыр #молоко #кефир #рецепт #закуска