Алла Пещерёва

Мама прислала очередной рецепт:

Ингредиенты на 1 кг рёбрышек:
- Соевый соус — 2–3 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л. (без горки)
- Мёд — 1 ст. л. (без горки)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Кайенский перец — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Тертый сыр — по желанию (для посыпки)
Приготовление:
1. Вот беру пакетик. Естественно, на ночь его кладу в холодильник, чтобы он разморозился. Готовлю. Эти рёбрышки получаются мягкие, сочные, с красивой карамельной корочкой. Сейчас мы с мужем живём вдвоём, и если я готовлю на двоих, то достаю небольшой пакет рёбрышек — ну, где-то килограмм.
2. На килограмм рёбрышек мне понадобится: 2–3 ложки соевого соуса, столовая ложка горчицы, столовая ложка мёда (без фанатизма, не надо с горкой — именно столовую ложечку), 2–3 зубчика чеснока, чайная ложка соли, чайная ложка перца. Муж у меня любит остренькое, поэтому — полчайной ложки острого кайенского перца и чайная ложечка копчёной паприки. Соус я весь смешиваю, рёбрышки хорошо обмазываю и оставляю мариноваться на 2–3 часа. Если есть возможность, можно оставить на ночь или сделать утром, а готовить вечером.
3. Беру форму, складываю туда рёбрышки. Накрываю фольгой. Если у вас форма с крышкой — ещё лучше, накройте крышкой. Ставлю в хорошо разогретую духовку и запекаю при 180 градусах один час.
4. Затем снимаю фольгу или крышку. Оставшимся соусом кисточкой смазываю ещё рёбрышки. Если есть много лишней жидкости — я её сливаю в отдельную пиалку. Пойдёт потом на подливку. Сверху ещё раз смазываю оставшимся соусом.
5. Если есть желание, можете посыпать тёртым сыром. Ещё раз минут на 10 ставлю в духовку, чтобы рёбрышки чуть-чуть добавили карамельного цвета. Рёбрышки получаются очень вкусные, легко отделяются от косточек (если, конечно, свинина у вас не старая). И прекрасно идут и с пюрешечкой, и с гречкой, и с рисом. А муж у меня любит просто мясо с салатом и свежими овощами.
Рекомендации от Инги:
- Предварительное маринование в холодильнике. Если есть время, маринуйте рёбрышки не 2–3 часа, а хотя бы 8–10 — вкус станет глубже, мясо пропитается соусом.
- Секретная мягкость. Добавьте в маринад 1 ст. л. яблочного или винного уксуса — кислота слегка размягчит волокна, и мясо будет ещё нежнее.
- Более насыщенный аромат. Вместо обычного чёрного перца попробуйте смесь перцев или добавьте щепотку молотого кориандра — он отлично дружит со свининой.
- Запекание с паром. Первые 30 минут можно поставить на дно духовки маленькую жаропрочную миску с водой. Пар поможет мясу стать мягким, а не сухим.
- Карамельная корочка без пересушивания. Когда снимаете фольгу, включите режим «гриль» или верхний нагрев — так карамельная корочка появится быстрее, и мясо не пересохнет.
- Игра с мёдом. Если мёд слишком жидкий, берите густой — он даст более плотную глазурь. Или замените часть мёда на тростниковый сахар для карамельного оттенка вкуса.
- Подливка — не просто остаток сока. Лишнюю жидкость можно уварить на сковороде с 1 ч. л. крахмала, разведённого в холодной воде, — получится густой соус к гарниру.
- Гарнир в одной форме. За 20–25 минут до конца можно добавить в форму дольки картофеля или моркови — они пропитаются мясным соком и станут самостоятельным гарниром.
Поэтому попробуйте — не пожалеете. Очень вкусно и, я считаю, полезно. Приятного аппетита!
#рёбрышки #свинина #рецепты #кулинария