★ ★ ★ВИКТОРИЯ ★ХРЕСТИНА ★ ★ ★

Огурцы и помидоры в одной банке — любимая зимняя заготовка по проверенному рецепту

Что понадобится (на одну банку 1,5 л):
Огурцы (мелкие и крепкие)
Помидоры «сливка» (мясистые, плотные)
Чеснок — 3 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–5 шт
Перец душистый — 2–3 шт
Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
Сахар — 3 ст. л.
Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч. л.
Репчатый лук — 1 шт (средний)
Петрушка — несколько веточек
Укроп — несколько зонтиков или пучков
Острый перец — 1 небольшой стручок
Болгарский перец — 1 шт
Подготовка овощей:
Перед консервацией овощи нужно тщательно промыть и замочить:
Огурцы замачиваем в холодной воде минимум на 1–2 часа — они впитают влагу и останутся хрустящими после стерилизации.
Помидоры прокалываем зубочисткой возле плодоножки, чтобы не лопнули от горячего маринада.
Болгарский перец режем полосками, лук — кольцами.
Все зелёные ингредиенты промываем и обсушиваем.
Как уложить всё в банку:
На дно стерилизованной банки выложите:
Веточки петрушки и укропа
Пластинки чеснока
Горошки перца чёрного и душистого
Уложите огурцы — вертикально, плотно, оставляя немного места.
Добавьте болгарский и острый перец.
Выложите кольца лука.
Сверху аккуратно уложите помидоры.
Добавьте горчицу в зёрнах.
Заливка и стерилизация — 3 подхода:
Этот метод позволяет добиться плотной текстуры и насыщенного вкуса без дополнительной стерилизации в кастрюле.
Первый раз:
Залейте кипятком до краёв, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут.
Слейте воду в кастрюлю.
Второй раз:
Доведите слитую воду до кипения, снова залейте банки, подождите ещё 20 минут.
Снова слейте.
Третий раз (окончательная заливка):
В каждую банку добавьте:
1 ст. л. соли без горки
3 ст. л. сахара
1,5 ч. л. уксусной эссенции 70%
Залейте кипящим маринадом в третий раз и сразу закатайте стерильными крышками.
Финальные шаги:
Переверните банки вверх дном.
Укутайте одеялом или пледом.
Дайте полностью остыть в течение суток.
После этого можно переносить банки в кладовку, подвал или шкаф. Заготовка хранится отлично до самой весны.
Советы:
Огурцы лучше брать с пупырышками — они всегда более хрустящие.
Не заменяйте уксусную эссенцию обычным уксусом — иначе срок хранения может снизиться.
Банки должны быть идеально чистыми, без трещин, с новыми крышками.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Никаких сложностей, всё натурально и по-домашнему вкусно. Попробуйте — и ваши запасы на зиму точно пополнятся этой чудо-закаткой!

Баклажанная икра на зиму без пастеризации

Используйте его как закуску или добавку к основным блюдам, и вы не пожалеете!
Ингредиенты:
Баклажаны 1 кг 500 гр
Помидоры 1 кг 500 гр (у меня сливовидные)
Перец болгарский 1 кг
Лук репчатый 700 гр
Масло растительное 250 мл
Чеснок 1 головка
Перец чёрный по вкусу
Сахар 2 ч. л
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
- Нарежьте баклажаны, помидоры и болгарский перец кубиками.
2. Тушение:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне.
- Добавьте порезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачными и слегка подрумяненными, около 10 минут.
3. Добавление овощей:
- Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец. Перемешайте и готовьте еще 10 минут, чтобы овощи стали мягче. Затем добавьте баклажаны и слегка присолите, чтобы овощи отдали свой сок. Готовим на большом огне. Нам нужно, чтобы овощи закипели.
4. Приправы:
- Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец и немного сахара для баланса вкуса и консервации. Хорошо перемешайте.
5. Тушение до готовности:
- Уменьшите огонь до среднего и тушите икру около 40 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела и соус загустел.
6. Проверка на готовность и укладка в банки:
- Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте количество соли и пряностей.
- Разлейте икру в заранее стерилизованные банки, плотно закройте крышками.
7. Завершение:
- Оберните банки теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.
- Храните икру в прохладном месте до использования.
Этот простой и вкусный рецепт икры из баклажанов позволяет насладиться вкусом овощей в любое время года. Попробуйте его и удивите своих близких!

Невероятно вкусный рецепт с ПОМИДОРАМИ и с Капустой!

Ингредиенты на 2 литровую банку:
Помидоры 700-750 гр
Капуста 250 гр
Перец сладкий 0.5 шт
Морковь 1/3 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Зонтик укропа
Петрушка
Перец душистый 2-3 шт
Перец горошком 4 шт
Лавровый лист
Уксус 1.5 ст.л (9%)
Сахар 2 ст.л
Соль 1 ст.л
Кипяток
Как готовить:
Капусту мелко нашинковать, переложить в большой таз. Сладкий перец разрезать на 4 части и затем мелкой соломкой, переложить к капусте.
Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Отправить к остальным овощам. Все хорошо перемешать.
На дно банки положить зонтик укропа, петрушку, лавровый лист, зубчики чеснока и перец. Сверху выложить целые помидоры, предварительно наколов их возле плодоножки зубочисткой. Помидоры выкладываем в один слой, затем слой овощей с капустой, затем опять помидоры и так чередуем пока не заполним банку полностью.
Накрываем крышками. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
Через 20 минут, используя специальную крышку с прорезями, сливаем воду в кастрюлю.
В каждую банку 2 литра добавляем по 1 столовой ложке соли, 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки уксуса.
Тем временем слитую воду ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим пару минут. Заливаем в банки, хорошо закатываем и оставляем остывать под одеялом.