Мой лучший хлеб на каждый день! Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки.
Сегодня делюсь простым рецептом домашнего формового хлеба из цельнозерновой муки. Хлеб по этому рецепту всегда получается вкусным, с тонкой ароматной хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем. Такой хлеб отлично подойдет на каждый день, так как цельнозерновая мука считается намного полезнее, чем обычная пшеничная мука высшего, первого или второго сорта.
Когда пеку хлеб, обычно готовлю сразу два, ведь домашний свежий хлеб очень быстро съедается. Поэтому рецепт даю на два хлеба.
Ингредиенты:
- вода – 600 г.
- дрожжи прессованные - 15 гр (или сухие 5 гр)
- соль – 15 гр (3 ч. мерные ложки или 1,5 ч.л. стандартные)
- сахар – 24 гр (2 ст. мерные ложки или 1 ст.л. стандартная, с горкой)
- рафинированное подсолнечное масло – 30 мл. (2 ст. мерные ложки или 2 полные ст.л. стандартные)
- мука пшеничная цельнозерновая – 800 г. (+/-)
Рецепт относится для двух форм «кирпичик», с размерами 21х11х11(высота).
Приготовление:
1. Мне понадобится тёплая вода с температурой около 25-30 градусов. Я беру 600 мл воды и добавляю к ней 15 г прессованных дрожжей (если используете сухие, потребуется в три раза меньше, то есть 5 г). Отмеряю соль и сахар мерной ложкой: соли беру три чайные ложки (15 г), сахара — две столовые ложки (24 г). Все эти ингредиенты растворяю в воде, добавляю две столовые ложки растительного масла без запаха (30 мл) и просеиваю 800 г цельнозерновой муки.
2. Цельнозерновую муку просеиваю, чтобы она обогатилась кислородом. В конце обязательно возвращаю все высевки обратно в муку, так как в них содержатся витамины. Замешиваю тесто, добавляя муку постепенно. Если вы используете другой вид муки, добавляйте её порциями, так как мука разного качества может потребовать немного больше или меньше воды.
3. Тесто должно получиться средней плотности — не слишком жидким и не слишком плотным. Как только оно собралось в комок, рабочую поверхность и руки смазываю растительным маслом и вымешиваю тесто на столе около пяти минут.
4. Затем смазываю миску небольшим количеством масла, кладу в неё тесто, неплотно накрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. При комнатной температуре 21-22 градуса это займет около полутора часов. Когда тесто поднимется, делаю одну обминку и оставляю на час для повторного подъема.
5. После второго подъема делаю еще одну обминку и делю тесто на две равные части. Хлеб буду выпекать в обычных алюминиевых формах, которые заранее смазываю растительным маслом.
6. Формирую продолговатые буханки, подкатывая тесто и защипывая шовчик внизу, чтобы шов был плотным. Заготовки выкладываю в формы швом вниз, накрываю полотенцем и оставляю для расстойки на час. Тесто должно хорошо подойти и заполнить весь объем формы.
7. Духовку заранее разогреваю до 190 градусов. Хлеб выпекаю 20-25 минут. Иногда я накрываю верхушки фольгой, чтобы корочка не подгорала, но это зависит от духовки.
8. Готовый хлеб достаю из духовки, оставляю в формах еще на 5 минут, чтобы бока и низ отошли. Затем ножом прохожусь по стенкам, достаю хлеб на решетку для остывания и смазываю верхушку растительным маслом без запаха. Это придает корочке более яркий цвет и немного размягчает её.
Для выпекания такого хлеба не обязательно иметь специальные формы. Подойдет любая глубокая посуда — казан, кастрюля или форма для выпечки, которая может использоваться в духовке.
#хлеб #домашнийхлеб #тесто #рецепты #кулинария
