Елена Самолийченко

В магазине мойва почти всегда пересоленная. А хочется, чтобы ощущался не только вкус соли, а и сама рыба — нежная, ароматная, с лёгкой кислинкой, а главное без горечи! Поэтому я давно солю мойву сама — получается вкуснее, полезнее и дешевле. Эту рыбку очень люблю — и с картошечкой, и в виде бутербродов, да и просто так. Поэтому я покупаю замороженную мойву, но покупаю хорошего качества. Размораживаю на полочке в холодильнике.За ночь рыба разморозится. Утром чищу рыбу — ножницами аккуратно срезаю головы и удаляю внутренности. Затем промываю под проточной водой, чтобы убрать чёрные плёнки внутри брюшка - так горечи точно не будет Очищенную мойву выкладываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. В это время готовлю маринад. В кастрюле довожу до кипения 1 литр воды с солью, сахаром, уксусом, кориандром, лавровым листом и душистым перцем. Варю 3 минуты и даю полностью остыть. Рыбу перекладываю в банку (не утрамбовывая) и заливаю остывшим маринадом. Банку слегка встряхиваю и убираю в холо

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада. Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем. Общее время: 40 минут | Время приготовления: 20 минут | Выход: 1 л Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильн