Валентина Коняева (Румянцева)

Всем привет, дорогие друзья! Этот выпуск я посвящаю заготовкам кабачков на зиму — как раз сейчас самое время! Сегодня расскажу о своих любимых и проверенных временем рецептах. Сразу скажу, что все банки я храню в квартире при комнатной температуре – и за многие, многие годы у меня ни одна банка не вздулась и не взорвалась. 1 рецепт. Этот рецепт я смело могу назвать нашим семейным. Вкуснее салата «Тещин язык» я ещё не пробовала. Готовлю его на зиму уже много лет, без стерилизации — всё очень просто. Кабачки мою, очищаю от кожуры и удаляю семечки. Нарезаю вот такими кусочками. Беру 3 кг кабачков уже чистого веса и сразу перекладываю в большой таз, в котором буду варить. 5 болгарских перцев нарезаю соломкой, стараюсь выбирать именно красный перец — с ним салат получается гораздо вкуснее, чем с зелёным. Теперь готовлю соус: в миску кладу 500 грамм томатной пасты, добавляю 2 столовые ложки соли, 200 грамм сахара, 500 мл воды, 200 мл растительного масла и 100 мл 9% уксуса. Перемешиваю, чтобы

Я уже хотел забросить это дело с вареньем! Каждый год одно разочарование - вместо янтарных прозрачных долек получаю мутную массу. Пока не понял одну простую вещь. Расскажу, как готовить прозрачное варенье без мучений и многочасового стояния у плиты. Раньше тратил целые выходные на варку, следуя советам "бывалых". Теперь получаю идеальный результат за четверть часа. Много лет изучал разные способы. Пробовал замачивать в соде - дольки становились резиновыми. Варил по три захода с остыванием - времени уходило три дня. Все методы давали один результат: либо каша, либо жесткие куски в мутном сиропе. Перепробовал десятки рецептов из интернета. Бабушкин способ с многочасовым томлением тоже не работал. Яблоки или разваривались, или оставались сырыми внутри. Думал, что проблема в сорте. Прорыв случился случайно, когда торопился и нарушил все правила. Оказалось, что главная ошибка всех рецептов - неправильная температура варки. Все кипятят варенье, а нужно делать наоборот. Теперь за один сезон з

Так огурцы закрываю на протяжении многих лет. Быстро, просто и легко! Закуски из огурцов получаются пикантные, в меру остренькие, огурцы хрустящие и очень вкусные. Подойдут к пюре, макаронам или кашам. огурцы – 3 кг; вода – 125 мл; уксус (9%) – 100 мл; масло растительное – 250 мл; сахар – 180 г; соль – 1,5 ст.л.; кетчуп томатный – 250 г; кетчуп чили – 250 г; чеснок – 2 головки (12 зубчиков). В кастрюлю выливаем воду и уксус 9%, стакан растительного масла, а также высыпаем 180 г сахара и 1,5 ст.л. соли, ещё кладём по 250 г 2 вида кетчупа – томатный и кетчуп чили. Перемешиваем до однородности и маринад для огурцов готов. Пока отставим его в сторону и нарежем огурцы. Отрезаем у них хвостики и разрезаем на 4 части. Если огурцы длинные и большие, то перерезаем ещё пополам. Так будет удобнее их класть в банку, а затем есть. Кладём огурцы в маринад. Если огурцы у вас подвяли, то залейте их холодной водой на несколько часов. Они восстановят свой внешний вид, будут зелёненькие и бодренькие, как