Виталий и Тамара Субботенко

Чай нельзя заваривать кипятком, потому что слишком высокая температура разрушает полезные вещества, содержащиеся в чайных листьях. При заваривании кипятком чай теряет свою утонченную вкусовую палитру, а напиток становится горьким, терпким и менее ароматным. Кроме того, кипяток может привести к выделению чрезмерного количества танинов, что негативно влияет на вкус и усвояемость чая. При заваривании чая водой с температурой 100°C разрушаются антиоксиданты, витамины и эфирные масла, которые делают чай полезным. Особенно чувствительны к температуре полифенолы и витамин C, содержащиеся в листьях. Чрезмерное количество танинов, высвобождающихся при заваривании кипятком, делает чай горьким и терпким. Вместо мягкого, насыщенного вкуса можно получить грубый, неприятный напиток. Высокое содержание танинов при заваривании кипятком может вызывать раздражение желудка и проблемы с пищеварением. Особенно это актуально для людей с чувствительной слизистой желудка. Зелёный чай содержит L-теанин, аминок