Валентина Митрофанова

Здравствуйте, друзья. Вы зашли на мою кухню. А на кухне у повара всегда пахнет едой. Сегодня — борщом. Не просто «супом со свеклой», как его иногда называют там, за океаном. Нет. Это — душа. Душа нашей кухни, нашей земли, нашего дома. Почему я, шеф с многолетним стажем, взялся за такую, казалось бы, простую тему? А вы попробуйте приготовить идеальный борщ. Тот, от которого гости замолкают, зачерпывают последней ложкой и просят добавки. Это высшая математика кулинарии. Здесь важна каждая мелочь. Каждая пауза. Каждый ингредиент. И знаете что? Единого рецепта нет. И быть не может! В каждом регионе — свой. В каждой семье — свой. Сегодня я поделюсь с вами своими. Теми, что собирал по крупицам, теми, что рождались в спорах и экспериментах. Мы пройдем путь от каноничного красного борща до таких вариаций, о которых вы, возможно, и не слышали. Но прежде чем мы начнем, запомните одно золотое правило: борщ не терпит спешки. Его нельзя готовить впопыхах, глядя на часы. Это медитативный процесс. Вы

Ингредиенты: Молодые кабачки – 1 кг Вода – 1.2 л + 1 ч. л. соли Сладкий перец – 1 шт. Острый перец – 1/3 стручка Чеснок – 4 зубчика Петрушка – 1 пучок Масло подсолнечное – 100 мл Яблочный уксус – 3 ст. л. Мед – 2 ст. л. Соль – 1 ч. л. без горки Перец – по вкусу Приготовление В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и доводим рассол до кипения. Молодые кабачки, не очищая, нарезаем на брусочки. Опускаем кабачки в кипящий рассол и варим 3-3.5 минуты. Затем достаем их при помощи шумовки и выкладываем на тарелку. Подготовим наш маринад. Нарезаем на мелкие кубики сладкий перец. Кладем его в глубокую чашку. Треть перца чили рубим ножом на мелкие кусочки. Добавляем его к сладкому. Всыпаем к перцам мелко нарубленную свежую петрушку и выдавливаем или натираем свежий чеснок. Солим, перчим будущий маринад и заправляем медом и яблочным уксусом. Очень тщательно его перемешиваем. В отдельной посуде разогреваем до легкого дымка подсолнечное масло. Все готово, приступаем к сборке закуски. На д

Прошлой весной смотрел на соседку через забор и сердце сжалось от жалости. Галина Петровна стояла среди почерневших остатков своих роз и тихо всхлипывала. 25 кустов коллекционных сортов превратились в мертвые палки после зимы. А в это же время мои 18 кустов уже выпускали первые зеленые листочки. Температура зимой опускалась до -28 градусов, но воздушно-сухое укрытие сработало безупречно. Раньше и я терял растения каждую зиму, используя дедовские методы окучивания. По моим наблюдениям за долгие годы садоводства, в средней полосе погибает каждая вторая роза после первой зимовки. Причина проста. Садоводы продолжают укрывать растения землей, не понимая физики процесса. Окучивание во влажном климате превращается в смертельную ловушку для корневой шейки розы. За 7 лет применения воздушно-сухого метода потерял всего 2 куста из 95 посаженных. Оба случая произошли не от мороза, а от механических повреждений грызунами. Способ работает даже в экстремальные зимы, когда температура держится ниже -2