◕‿◕ ▬▬►Çßęτ ʃıลңล ◄▬▬ ◕‿◕

Заготовка №1: Маринованный сладкий перец

Для приготовления нам понадобится:
- Перец — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло без запаха — 1 стакан (в 1 стакане — 250 мл)
- Уксус — 1 стакан (для более мягкого вкуса можно взять 150–200 мл)
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Вода — 3 стакана
Готовим:
1. Перец выбираем мясистый, с толстыми стенками. Тщательно моем, очищаем от плодоножки и семян. Далее нарезаем на порционные кусочки — я делю на 2–4 части в зависимости от размера плода.
2. Чеснок чистим и режем тонкими слайсами. При желании можно также пропустить через чесночницу (имейте в виду, что при хранении чеснок может слегка менять цвет — это нормально).
3. Приготовление маринада:
В кастрюлю добавляем:
- 3 стакана воды
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан уксуса (или меньше, если хотите вкус помягче)
- 2 ст. л. соли
- 4 ст. л. сахара
4. Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Убавляем огонь и в кипящий маринад кладём часть кусочков сладкого перца.
5. Кипятим 10–12 минут (этого достаточно, чтобы перец стал мягким, но не разварился). Затем раскладываем ломтики перца в банки, чередуя с чесноком. Укладывать нужно довольно плотно, стараясь не добавлять маринад. При желании в каждую баночку можно добавить кусочек горького перца.
6. Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения оставшийся маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы лишний воздух, который прячется между кусочками, занял место сверху.
7. Банки и крышки предварительно обязательно простерилизовать!
Накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даём заготовке полностью остыть.
Из указанного количества продуктов у меня получилось 5–6 баночек по 500 мл каждая (количество зависит от сочности и мясистости перца).
Возможные нюансы:
- Объём маринада. Его может показаться много или мало в зависимости от того, как плотно уложен перец. Часть жидкости всегда впитывается, и может понадобиться чуть больше 3 стаканов воды.
- Количество сахара. Для любителей более сладкого маринада 4 ст. л. — минимум. Иногда кладут до 5–6 ст. л. на такое количество перца.
- Выход банок. Сильно зависит от сорта перца. Если перец мелкий и плотный, может выйти и 7 банок.
- Длительное хранение. При хранении в условиях выше +20 °C лучше всё же не уменьшать уксус ниже стакана — в тепле заготовки более чувствительны.
Рекомендации от Инги:
- Для аромата можно добавить в маринад несколько лавровых листов или пару зёрен душистого перца.
- Если любите лёгкую остринку, в каждую баночку положите по кусочку жгучего перца.
- Очень красиво смотрится ассорти: используйте перцы разных цветов — красный, жёлтый, зелёный.
- Чтобы вкус был богаче, добавьте в маринад пару веточек свежей зелени (укроп или петрушка), но только перед разливом, чтобы они не переварились.
- В готовые банки можно положить по нескольку зёрен кориандра или горчицы — это придаст пикантность.
- Для праздничной подачи зимой такие перцы можно запечь в духовке или подать с оливковым маслом и свежей зеленью.
- Храните банки в прохладном и тёмном месте: так цвет перца останется ярче.
- Если любите более мягкую текстуру, выбирайте перцы с тонкой кожицей, а для плотной структуры — мясистые сорта.
- Перцы удобно закатывать не только в пол-литровые банки, но и в литровые — для большой семьи это практичнее.
- Используйте чеснок молодого урожая — он даёт более мягкий вкус и аромат.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок или крышек может привести к порче заготовки.
- Перец, переваренный дольше 15 минут, становится мягким и теряет форму.
- Если уксуса будет меньше 150 мл, заготовка может забродить при хранении в тёплом месте.
- Перец, уложенный слишком рыхло, «поднимается» при заливке маринадом и может выталкивать крышку.
- Слишком крупные куски чеснока иногда темнеют и дают горчинку.
- Если налить маринад не до самой кромки, под крышкой останется воздух — и банка рискует «взорваться».
- При использовании перца с тонкими стенками в банках он может «расползаться», вкус останется, но вид будет хуже.
- Пересоленный маринад делает заготовку неприятно жёсткой на вкус, а недосоленный снижает срок хранения.
- Слишком много сахара делает вкус приторным и забивает естественный аромат перца.
- Хранение банок на свету приводит к тому, что перец тускнеет и теряет аппетитный цвет.
А вы готовите маринованный перец на зиму? Делитесь в комментариях своими секретами — сравним, у кого вкуснее!
#перец #маринад #заготовка #закуска #зима

КАБАЧКИ! Готовлю уже неделю — это очень вкусно! Простой рецепт из кабачков и фарша.

Ингредиенты:
- Кабачки — 3–4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Фарш — 500 г
- Рис — 0,5 чашки (сырой)
- Специи — по вкусу
- Сметана — 150 г
- Кетчуп — 150 г
- Вода — 1 чашка
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Готовим кабачки. Отрезаем хвостики и нарезаем кабачки вдоль тонкими слайсами. Половину оставляем для рулетиков — выбираем самые ровные полоски. Обрезки и неровные части нарезаем мелким кубиком — они пойдут в начинку.
2. Готовим начинку. В большой миске смешиваем: нарезанные мелко кабачки, фарш, промытый сырой рис, мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Лук и морковь предварительно обжариваем на сковороде до мягкости. Добавляем специи и хорошо вымешиваем.
3. Формируем голубцы. Берём одну полоску кабачка, кладём на край ложку начинки и аккуратно сворачиваем в рулетик.
4. Укладываем в форму. Выкладываем рулетики в форму для запекания плотно друг к другу.
5. Готовим заливку. Смешиваем сметану, кетчуп, воду, французские травы и соль. Перемешиваем до однородности и выливаем поверх рулетиков.
6. Запекаем. Разогреваем духовку до 190 °C. Накрываем форму фольгой и выпекаем примерно 1 час, пока кабачки не станут мягкими.
7. Подаём. Подаём горячими, по желанию посыпаем свежей зеленью.
Советы и рекомендации:
– Обязательно выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они мягкие и отлично скручиваются в рулетики, без ломких краёв.
– Нарезать кабачки лучше овощечисткой или на слайсере — полоски получаются тонкие, эластичные и равномерные.
– Если слайсы жёсткие и не хотят сворачиваться — слегка обдайте их кипятком или припустите 1 минуту на пару.
– Для начинки отлично подойдёт смешанный фарш (говядина + курица) — будет сочнее и легче.
– Обязательно промойте рис до прозрачной воды, иначе начинка может получиться вязкой.
– Овощи для начинки (лук и морковь) не забудьте обжарить до мягкости — это добавит аромата и сладости.
– Чтобы голубцы не распадались при запекании, не кладите в рулет слишком много начинки — примерно 1 ч.л. на слайс.
– Заливка получится вкуснее, если вместо кетчупа взять томатную пасту + немного сахара, а сметану заменить на сливки или йогурт — получится мягкий вкус.
– При запекании накройте форму фольгой — так кабачки будут тушиться в соусе и останутся сочными.
– Если после выпечки осталось немного жидкости — не выливайте! Это отличный соус к гарниру или хлебу.
#кабачки #голубцыизкабачков #рецепты #кулинария