марина подорожная(голобородько)

И 20 БАНОК БУДЕТ МАЛО! СОЧНЫЙ «МАНГО» ИЗ ТЫКВЫ НА ЗИМУ - ДА ЕЩЁ И ПОЛЕЗНО

Нам нужно:
- Тыква — 3 кг (чистый вес)
- Апельсин — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Лимонная кислота — 10 г
- Сахар — 600 г
- По желанию: розмарин
Подготовка тыквы
Берём тыкву весом чуть больше 3 кг (нам нужно чистого веса примерно 3 кг). Очищаем, разрезаем пополам, ложкой удаляем семена и волокна. Нарезаем кубиками (можно полосками, но кубики удобнее). Я часто использую такую заготовку и для тортиков — очень вкусно!
Подготовка цитрусовых
- Из трёх апельсинов: один нарезаем кубиками прямо с цедрой,
- С двух снимаем цедру, мякоть тоже нарезаем кубиками.
- Лимон также измельчаем небольшими кубиками вместе с цедрой.
Смешиваем тыкву с цитрусами, добавляем лимонную кислоту и сахар. Всё хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время апельсины пустят сок и пропитают тыкву ароматом. Запах и вкус тыквы практически не чувствуется. Я перемешиваю массу несколько раз.
Заготовка
Берём чистые банки (у меня объёмом 800 мл).
- Часть банок заполняю смесью с апельсинами,
- Часть — только тыквой.Оставшиеся лимон и апельсин складываю в баночку, отправляю в холодильник — это получается отличный лимонный микс к чаю (так называемое «безотходное производство»).
Стерилизация
Банки ставим в кастрюлю, на дно обязательно кладём полотенце или решётку. Заливаем водой. С момента закипания стерилизуем 30 минут.
Плотно закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь.
На следующий день заготовка готова! Если честно, её можно есть сразу — мои дети одну банку слопали в тот же день.
- Если хотите более мягкую консистенцию (как для пюре) — можно стерилизовать дольше.
- Я делаю ровно 30 минут: тогда кубики получаются сочные, по вкусу и текстуре напоминают манго, с лёгкой цитрусовой ноткой.
Возможные нюансы рецепта
- С кислотой лучше не переборщить. В рецепте есть и лимон, и лимонная кислота — если апельсины кислые, вкус может получиться слишком «ядрёным». Я иногда уменьшаю лимонную кислоту или беру половину лимона.
- Цедра бывает капризной. Если апельсины или лимон покупные, на кожуре может быть воск. Чтобы не было горечи, я всегда обдаю их кипятком и чищу щёткой.
- Настаивание при комнатной температуре. Долго держать смесь не стоит: она может начать «бродить». Я оставляю максимум на 3 часа и обязательно несколько раз перемешиваю.
- По текстуре. После стерилизации кубики тыквы остаются плотненькими. Если хочется, чтобы было как мягкое пюре — можно проварить массу 5–10 минут перед закаткой.
- Вкус как у манго. Секрет в том, что цитрусы перебивают вкус тыквы — и получается приятный фруктовый вкус с лёгкой цитрусовой ноткой.
Рекомендации от Инги
- Я люблю добавлять в эту заготовку щепотку корицы или веточку розмарина — вкус получается ещё более «гурманский», с интересной пряной ноткой.
- Часть сахара можно заменить мёдом — тогда заготовка выйдет нежнее и полезнее, с карамельным оттенком во вкусе.
- Если хочется яркого цвета, выбирайте тыкву сорта «мускатная» — её мякоть более оранжевая и ароматная.
- Готовый «манго из тыквы» я часто подаю не только как закатку: он отлично подходит для кремов в торты, как начинка в пироги и даже как топпинг к сырникам.
- Очень вкусно добавить пару ложек такой заготовки в утреннюю овсянку или йогурт — получается быстрый и полезный десерт.
Зимой эта заготовка разойдётся на ура! Её можно добавлять в торты, салаты или есть просто ложкой.
#тыква #манго #заготовка #рецепты #кулинария

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны!

Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт. (среднего размера)
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Картофельный отвар — 1 стакан (200 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 350–400 г (ориентируйтесь по консистенции теста)
- Зелёный лук — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Отвар сохраняем — он нам пригодится для теста.
2. Отвар остужаем до 35–40 °C. В 100 мл отвара добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Для сухих дрожжей выдерживаем 5–10 минут, для прессованных — 10–15 минут до появления пены.
3. Картофель разминаем в пюре.
4. В пюре добавляем яйцо, дрожжевую смесь и (при необходимости) остальной отвар — вливайте частями, ориентируясь на консистенцию.
5. Вводим просеянную муку — постепенно, чтобы не "забить" тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
6. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
7. Готовое тесто делим на колобки, даём "отдохнуть" 20–30 минут, слегка приплющиваем до толщины 1–1,5 см.
8. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. При желании доводим лепёшки под крышкой 2–3 минуты на слабом огне, чтобы не впитывали много масла.
Возможные нюансы рецепта:
- Дрожжи и соль. Если картофель варился в солёной воде, то для активации дрожжей лучше взять часть несолёного отвара или просто тёплую воду — так дрожжи будут работать активнее.
- Мука. Количество сильно зависит от сорта картофеля и влажности пюре. Если тесто получается липким, смело добавляйте муку чуть больше нормы — ориентируйтесь на консистенцию.
- Жарка. Лепёшки можно жарить в небольшом количестве масла (слой 0,5–1 см), а можно почти во фритюре — тут результат немного разный: в масле побольше они получаются более пышными.
- Доведение под крышкой. Этот приём нужен, если лепёшки внутри ещё чуть сыроваты. Но не переборщите, чтобы корочка не стала влажной.
- Вместо пирожков. Эти лепёшки — не точная замена пирожкам, а отдельное, очень вкусное блюдо. Удобно, что они готовятся быстрее и без начинки, а при желании её всегда можно добавить.
Советы и улучшения:
- В тесто можно добавить зелёный лук или укроп — будет ароматнее.
- Сухие дрожжи удобно активировать в картофельном отваре — он питательный и заменяет воду.
- Не перегревайте масло — иначе лепёшки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
- Для более диетического варианта — можно выпекать в духовке, смазав заготовки сверху растительным маслом.
- Готовые лепёшки можно фаршировать зеленью с яйцом или грибами!
Готово! Ароматные, мягкие, золотистые лепёшки — просто и очень вкусно.
#лепёшка #картофель #тесто #завтрак #ужин