Вера Тёмная ( Артёмова)

Ноябрь — лучший месяц для квашения капусты. К этому времени на прилавках появляются самые зрелые овощи, набравшие максимум сахаров, необходимых для качественного брожения. Технология квашения довольно проста, но чтобы не упустить чего-то важного мы обратились за советом к Игорю Синдееву – шеф-повару недавно открывшегося тульского бистро «Ба!». Свой проект он еще называет «щичной», поскольку на выбор здесь представлено сразу пять видов щей: мясные, рыбные, утиные, серые и грибные. Также в меню есть разнообразные квашения собственного приготовления (капуста, огурцы, помидоры, грибы и репа), соления (скумбрия, селёдка, килька, сало и говядина) и полбяная каша (с уткой, с говядиной или с грибами). Осенью в бистро заготавливают просто квашеную капусту и крошево (квашеные верхние, зеленые капустные листья) для серых щей. Для квашения следует выбирать белокочанный позднеспелый сорт Слава. Размер вилков не принципиален, но важно, чтобы овощи были плотными (с твердым кочаном), с плотно прилегаю

Покажу разные и очень вкусные начинки для закусочных рулетов из лаваша. Использую простые продукты, отличное сочетание и в итоге получаются замечательные на вид и на вкус рулеты. Они прекрасно подходят для праздничного стола. Еще для такой закуски использую лепешки, варианты с ними тоже покажу. 1. Быстрая начинка (классика). На один рулет. Начинка: мелко натертый полутвердый сыр (80 г), пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика), мелко нарезанный укроп (3 веточки), молотый кориандр (2 щепотки) и майонез (3 ст. л.). Начинка густая. Для рулета использую пшеничную лепешку тортилью (диаметр 26 см), можно заменить на лаваш. Лепешка не тонкая, но мягкая и очень хорошо держит форму. Начинку выкладываем на лепешку и сворачиваем в рулет. Заворачиваем рулет в фольгу или пленку и выдерживаем в холодильнике минимум 1 час. Рулет с сыром и чесноком нарезаем на небольшие рулетики. Они хорошо держат форму и в разрезе получаются красивыми. Просто готовить и очень вкусно! 2. Из курицы и моркови по-корей