Предыдущая публикация
Эклеры с заварным кремом и шоколадом
Ингредиенты:
Заварной крем:
200 гр. молока
150 мл. сливок 33%
1/2 стакана сахара
щепотка соли
4 больших яичных желтка
1/3 стакана муки
4 столовые ложки холодного сливочного масла
1 стручок ванили
Тесто:
200 мл. воды
100 гр. сливочного масла
1 столовая ложка сахара
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
120 гр. муки + 3 ст.л.
4 больших яйца
Шоколадный ганаш:
100 гр. черного шоколада
100 мл. жирных сливок
Заварной крем: (подготовить за ночь, или за несколько часов до наполнения).
В средней миске, взбить вместе яичные желтки, соль и сахар до полного сочетания.
Добавить муку, взбить хорошо и отложить в сторону при нагревании молока.
Нагреть молоко, сливки, сливочное масло и ванильный экстракт до начала кипения. Снять с огня, когда смесь начнет зактипать.
Разрезать стручок ванили и выскоблить все семена. Добавить семена ванили молочную смесь.
Медленно добавить смесь горячего молока в смесь яичного желтка постоянно помешивая. Взбить хорошо.
Вернуть смесь в кастрюлю и довести до кипения медленно и постоянно помешивая. Смесь загустеет в течение нескольких минут. Убрать с огня, как только крем загустеет.
Остудить до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой, чтобы охладить в холодильнике. Охладить в течение 4 часов или на ночь.
тесто:
(Примечание: при использовании средних яйца, вам не нужно будет добавить дополнительные 3 столовые ложки муки).
Разогреть духовку до 200 градусов, застелить лист для выпечки пергаментной бумагой.
В небольшой кастрюле, на среднем огне, смешать сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и воду. Довести смесь до кипения и всыпать муку, перемешивая деревянной ложкой, пока тесто не отходит от стенок.
Переложить тесто в чашу миксера и начать добавлять яйца, по одному, взбивая на средне-низкой скорости, взбивая после каждого добавления, чтобы каждое яйцо вмешалось в тесто перед добавлением следующего.
Передача тесто в кондитерский мешок и выложить тесто в виде продолговатых пирожных, на расстоянии друг от друга.
Выпекать в течение 25-28 минут, до приятно золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры охладить немного перед заполнением.
Шоколадный ганаш:
Шоколад разломать на кусочки и поместить его в небольшую миску.
Нагреть сливки на медленном огне, только до начала закипания, но не кипятить.
Вылить горячие сливки в нарезанный шоколад и перемешать венчиком, до гладкой консистенции.
Эклеры:
Заполнить кондитерский мешок, снабженный длинным, узким наконечником, с подготовленным холодным заварным кремом.
Аккуратно начинить эклеры кремом. (Старайтесь не переполнять пирожные кремом).
Полить шоколадным ганашем сверху.
(Хранить в холодильнике.)
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев