Вера Блощицына (Козлова)

Жареные пирожки с грушей

Ингредиенты для теста:
Мука — 600–700 г (в зависимости от влажности муки)
Дрожжи сухие — 11 г
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло растительное — 3 ст. ложки
Молоко (тёплое, около 37 °C) — 500 мл
Для начинки:
Груша — 8 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 30 г
Приготовление
Муку я всегда просеиваю — тесто так получается легче и воздушнее. Всыпаю в неё сухие дрожжи, сахар, соль, добавляю растительное масло и тёплое молоко. Сначала перемешиваю лопаткой, а потом перехожу к рукам. Стол и ладони смазываю растительным маслом — и вымешиваю тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть.
Это тесто без яиц — за счёт масла и молока оно получается очень нежным и долго остаётся мягким. Накрываю миску полотенцем и оставляю подходить минут на 40.
Тем временем делаю начинку. Груши нарезаю кусочками, выкладываю на сковороду с маслом и сахаром. Обжариваю до мягкости и пока лишняя жидкость не испарится — должна остаться ароматная, густая начинка.
Пока тесто подходит и остывает начинка, можно прибраться. Берите на заметку мою рекомендацию - система для уборки М 2.0 от бренда Zetter. Это новинка с телескопической ручкой, которую можно настроить под свой рост и позаботиться о здоровье спины. Отдельное преимущество - двойная щеточка для эффективного очищения насадки от мусора и система отжима без помощи рук. Система для уборки очень маневренная и проникает в труднодоступные места. С ней уборка становится быстрой и простой.
Систему M 2.0 Zetter брала на Ozon: https://ok.me/KbGN1
До 17 ноября действует скидка 5% по промокоду NATALYA5
Когда тесто подошло, обминаю его и делю пополам. Каждую часть — ещё на 8 кусочков. Получается 16 пирожков. Каждый кусочек скатываю в шарик и оставляю под плёнкой на 10 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Дальше формирую пирожки: расплющиваю шарик в лепёшку, выкладываю ложку начинки и аккуратно защипываю края, начиная от середины.
В сковороду наливаю масла столько, чтобы оно доходило до середины пирожка. Разогреваю хорошо, кладу пирожки швом вниз и жарю на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны — до румяной, аппетитной корочки.
И всё — можно звать домашних. Пирожки получаются золотистые, с лёгкой хрустинкой, а внутри мягкие и ароматные. Грушевая начинка придаёт нежную сладость — просто чудо.
Советы от Натальи:
Не перегревайте молоко — дрожжи «боятся» температуры выше 40 °C.
Не добавляйте муку всю сразу — лучше подсыпать постепенно, чтобы не сделать тесто слишком плотным.
После жарки выложите пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Если хотите менее калорийный вариант — можно испечь их в духовке при 180 °C до золотистой корочки (примерно 20 минут).
Возможные ошибки:
Тесто не поднялось. Возможно, молоко было слишком горячим или дрожжи просрочены.
Пирожки впитали много масла. Масло не прогрелось до нужной температуры. Проверяйте — капля теста должна сразу всплывать с пузырьками.
Корочка подгорела, а внутри сыро. Жарьте на среднем, не сильном огне.
Груши потекли. Это из-за лишней влаги — дайте начинке хорошо увариться.
Эти пирожки — тот самый случай, когда простые продукты превращаются в удовольствие.
А если рядом чашка горячего чая — всё, можно забыть обо всём на свете.
Реклама ООО "БРЕНДСХАБ" ИНН 7725839075 ERID
2VtzqxGz2Ln