Пирожные «Трубочки с кремом»
Нежные, рассыпчатые трубочки с ароматным сливочным кремом — это тот самый вкус детства, который хочется повторить снова и снова.
Рассказываю проверенный, классический рецепт, где каждая деталь доведена до идеала.
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 300 г
Сливочное масло — 150 г
Сметана — 100 г
Соль — щепотка
Для крема:
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Мука или крахмал — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 100 г
Приготовление
В миске смешайте муку и щепотку соли.
Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и перетрите руками до состояния мелкой крошки.
Влейте сметану и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
— Совет: не месите долго, чтобы тесто оставалось слоистым.
Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм).
Нарежьте полоски шириной примерно 2 см.
Намотайте их спиралью на металлические трубочки для выпечки (или самодельные конусы из фольги).
Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при 200°C около 15 минут, пока трубочки не станут золотистыми.
Остудите, аккуратно снимите с формочек.
Готовим крем
В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте муку или крахмал, хорошо перемешайте.
Влейте половину тёплого молока, перемешайте до однородности, затем добавьте оставшееся молоко.
Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения (до состояния густого заварного крема).
— Совет: крем нельзя кипятить, иначе яйца свернутся.
Остудите массу до комнатной температуры.
В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло и постепенно добавьте в остывший крем, продолжая взбивать до гладкости.
Наполните охлаждённые трубочки кремом с помощью кондитерского мешка или ложкой.
Уберите в холодильник на 30–60 минут, чтобы крем стабилизировался.
При желании можно посыпать сахарной пудрой или слегка окунуть края в растопленный шоколад.
Советы от Натальи
Масло для теста должно быть очень холодным, иначе тесто потеряет слоистость.
Крем лучше готовить заранее — после остывания он становится гуще и стабильнее.
Не наполняйте трубочки заранее, если собираетесь хранить — тесто размякнет. Лучше начинять перед подачей.
Если хотите чуть легче текстуру крема — замените 1 ст. ложку муки на крахмал.
Возможные ошибки
Слишком жидкий крем — значит, недоварен или добавлено мало муки/крахмала.
Расслоившийся крем — масло добавлено в горячую массу.
Жёсткое тесто — масло было тёплым, или тесто перемешано слишком долго.
Сырой вкус муки в креме — масса не прогрелась достаточно, варите до лёгкого пузырения.
Золотистые, слоистые трубочки с нежным, ароматным ванильным кремом.
Хруст снаружи, мягкость внутри — и ощущение настоящего домашнего десерта, приготовленного с любовью.
#трубочкискремом #домашняявыпечка #ванильныйкрем
#крем #трубочки #пирожные
