Галина Стащенко(Литвинова)

Ошибка в приготовлении горохового супа, из-за которой он становится «пустым».

Всё дело в одной ошибке, которую допускают 9 из 10 хозяек!
Тайная ошибка в гороховом супе, из-за которой он становится «пустым»
Признайтесь, ведь бывало же: вроде и горох варился долго, и мяса не пожалели, и лавровый лист бросили, а суп всё равно какой-то «не такой». Не наваристый, не пикантный, будто в нем не хватает самой сути. Знакомо?
Вы удивитесь, но большинство хозяек, даже самых опытных, допускают одну и ту же фундаментальную ошибку. Она перечёркивает все усилия и лишает блюдо того самого, глубокого и насыщенного вкуса, ради которого мы его и готовим.
Так в чём же секрет? Всё дело в… воде.
Да-да, вы не ослышались. Главная ошибка — это залить горох водой один раз и варить его до готовности.
«А как же иначе?» — спросите вы. Именно так и делают 9 из 10 человек. А в результате суп получается хоть и густым, но с пресной, лишённой характера гороховой основой. Весь вкус и аромат буквально уходят в воду, которую мы потом… выливаем? Нет, есть способ лучше!
Правильный способ: метод долива
Техника проста до безобразия, но она кардинально меняет итог.
Заливаем горох холодной водой в начале приготовления. Доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 20-30 минут. За это время горох начнёт развариваться, отдавая крахмал и первый этап вкуса воде.
Вот тут ключевой момент: не просто убавляем огонь, а сливаем эту первую воду примерно наполовину. Можно слить в отдельную кастрюлю.
Доливаем свежей горячей воды (или заранее приготовленного горячего бульона) до нужного объема. И вот теперь доводим суп до полной готовности.
Почему это работает?
Первая вода, в которой варился горох, забирает в себя всю возможную горечь и те самые вещества, которые вызывают… деликатные последствия после употребления супа. Сливая её частично, мы избавляемся от всего лишнего.
Но главное — мы не даём гороху «размазать» свой вкус по огромному объёму жидкости. Последующая варка в меньшем количестве воды, а затем добавление новой, концентрирует вкус. Гороховая основа становится гораздо более насыщенной, кремовой и бархатистой.
Бонус: ещё два секрета идеального супа
Пока вы осваиваете главный совет, держите ещё пару советов, которые выведут ваш гороховый суп на новый уровень:
Не солите в начале! Соль затвердевает оболочку горошин и не даёт им развариться. Солите суп в самом конце, когда горох уже полностью готов.
Добавьте щепотку соды. Буквально на кончике ножа, когда только залили горох водой. Это не повлияет на вкус, но значительно ускорит разваривание и сделает текстуру нежнее.
Итог: Перестаньте быть заложником однообразного супа. Попробуйте метод частичной замены воды в следующий раз. Этот простой шаг разделит вашу кулинарную жизнь на «до» и «после» и навсегда избавит от пресного и «пустого» результата.
А вы как варите гороховый суп?