Инга Насташенко(Писчасова)

…И почему не нужно солить тыкву. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: это идеальная тыква - с насыщенным, ярким вкусом. Она не разваривается, вкус не “вываривается”, сохраняется яркий аромат - и сладость. Часто тыкву поэтому и не любят: она “никакая” - а не из-за какого-то неправильно вкуса. Как приготовить отличную тыкву: нехитрые тонкости приготовления. Тонкость 1. Вкус тыквы зависит от нарезки Почему тыква безвкусная “развариваренная”. В сыром виде богатая клетчаткой тыква жесткая, плотная. Машинально мы стараемся нарезать помельче: чтобы отварить быстрее, чтобы мягче была. А с тыквой это не проходит :) В тыкве не слишком много пектинов - водорастворимых, с желирующими свойствами. Поэтому мякоть тыквы быстро разваривается, становится водянистой. И с крахмалом все непросто. Была бы тыква богата крахмалом - была мы умеренно плотной, мягкой консистенцией. А так - при созревании крахмала-то в тыкве много. Но после созревания, при хранении - крахмальность снижается, и крахмала в