Ольга Шклярова

СЕКРЕТ «МИМОЗЫ», КОТОРЫЙ ЗНАЛИ ТОЛЬКО В УЗКИХ КРУГАХ. Есть блюда, которые пахнут праздником. Не просто выходным днем, а настоящим торжеством, когда на стол достается красивая скатерть, а на кухне царит особое, предвкушающее настроение. Для меня таким блюдом всегда был салат «Мимоза». Но не тот, что из общепитовских столовых, а тот самый, домашний, рецепт из потрепанной маминой тетради. Тот, в котором скрыта простая, но такая важная хитрость. Готовы ее узнать? Этот рецепт обходится без сложных терминов. Здесь главное – чувство и один секретный ингредиент, который превращает привычный салат в произведение искусства. А если хотите полного погружения в то время, сделайте майонез сами: Овощи и яйца отварите до готовности и полностью остудите. Это важно для сочности. Мелко порежьте луковицу, обдайте крутым кипятком, а затем сразу промойте холодной водой. Так уйдет вся лишняя резкость, и он станет мягким и сладковатым. Первый слой. На дно блюда тонким слоем выкладываем тертый картофель. Слегк

Знаете, есть блюда, которые не просто готовят. Их лепят. Буквально и образно. В них вкладываешь историю, тепло своих ладоней, неторопливую медитацию замеса и сворачивания. Для меня самса – именно такое блюдо. Это не просто пирожок. Это целый ритуал, ароматный портал в солнечные чайханы, в шум базаров, где воздух густой от запахов специй и дыма тандыра. Мой путь к ней начался не в Узбекистане, а на кухне маленькой квартиры, с обрывка рецепта из старого журнала. Получилось… сносно. Но не то. Не тот хруст, не та сочность, не та магия. И тогда я стал учиться. У каждого уважающего себя мастера есть свои секреты, маленькие хитрости, которые превращают набор продуктов в шедевр. Я собирал эти знания по крупицам, а сегодня делюсь с вами. От классики до смелых экспериментов. Готовьтесь пачкать руки мукой. Это того стоит. Главное – философия. Тесто должно дышать. Начинка – петь солью и специями. А форма – быть крепкой, чтобы не выпустить ни капли сока на противень. Начнем с основ, с той самой к

Ну очень вкусный медовик получается. Коржи пекутся за минуты, крем тут наш любимый - сметанный, а кисленькая брусника прям особенно хороша! С ней медовик получился настолько вкусным, что классический теперь кажется слишком сладким))) На Новый год будем готовить снова! Полный список ингредиентов — в конце⤵ Берём 150 г сливочного масла и 100 г мёда, растапливаем в кастрюле на плите. Пока всё греется, отдельно взбиваем 3 яйца с 240 г сахара. Вливаем туда медовую массу, не переставая мешать, и снова ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем 1 ч.л. соды, размешиваем — масса начнёт пениться и увеличиваться. Варим ещё 1-2 минуты, затем снимаем с плиты, остужаем до тёплого состояния. В эту массу вводим 570 г просеянной муки. Замешиваем тесто — оно будет плотным, липким. Накрываем и даём постоять 30 минут. Потом делим на части, раскатываем тонко, вырезаем круги. Каждый корж накалываем вилкой и печём в духовке при 180°C по 2-3 минуты. Должен получиться золотистый. Остужаем полностью. Те