Виталий Цилих

Очень часто попадается мнение, что в каком-то напитке отчётливо заметна сивуха. Но вот на вопрос - а какой аромат у неё, ответ так никто и не дал. Путём многочисленных опросов сложилась следующая картина, что сивуха - это неприятные для конкретного человека ароматы, которые он находит в напитке. Но мне, как исследователю, захотелось копнуть глубже и понять, так какой же аромат у сивухи на самом деле. И дальше будет очередной ненаучный и непопулярный материал, посвящённый особенностям производства. И начнём с самого простого, что такое сивуха. По факту это сивушное масло, которые является побочным продуктом брожения. И по факту представляет собой смесь высших (С3—С10) одноатомных алифатических спиртов, сложных эфиров и других соединений (всего около 40 компонентов, 27 из которых идентифицировано), получаемых при ректификации спирта-сырца. Часть из них неизбежно остаётся в ректификате. Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутстви