Лариса Свистунова

В рамках научно-образовательной школы «Окоем» специалисты изучат местные способы засолки рыбы и пищевые биотехнологии разных исторических периодов. Параллельно будут проводиться экологические исследования прибрежной зоны Белого моря. На Соловецком архипелаге стартовала масштабная научная программа по изучению традиционных пищевых технологий, исторически применявшихся в этом уникальном регионе. Биотехнологи и исследователи из Северного Арктического федерального университета сосредоточат внимание на ферментах и методиках, которые веками использовались для создания характерных местных продуктов — особых сортов сыров, традиционного кваса и легендарного черничного вина. Как пояснила директор Интеллектуального центра САФУ Светлана Тюкина, хотя воссоздание полноценного винного производства во время текущего исследовательского цикла маловероятно, главной задачей является документация исторических технологических процессов и идентификация используемых ферментов. Параллельно с гастрономическими