Виктор и Клавдия Пищулины(Котова)

Для того, чтобы сделать Варено-Копченое продукты, нам из самого названия уже понятно, что продукты сначала следует сварить, а потом уже коптить. По правде сказать, стоит ли игра свеч, мне трудно, т.к. сколько людей, столько и мнений... Но скажу одно - в данном случае, получается слишком много суеты. Для сравнения приведу раскладку по пунктам обычного копчения в кубике/баке и т.п.: 1. Засаливаем продукт из расчета 2% соли от веса продукта, если надо подсушить, добавляем 1/3 сахара от веса соли (по желанию можно использовать нитритку, в соответствии с рекомендациями ан упаковке). Солим от 2-х до 4-х часов, как правило этого достаточно. Если вам кажется недостаточно, солите ночь, 12 часов и т.д... но по опыту скажу, засаливать более часов 20-24, уже лишено смысла. (Засаливаем естественно в холодильнике) 2.После засолки, просушиваем и одновременно отепливаем продукт. Но не пересушиваем! Можно промокнуть бумажным полотенцем, можно обветрить, а можно и промокнуть и обветрить. Как правило об