Пасхальную трапезу невозможно представить себе без традиционной выпечки – куличей. Их принято готовить из сдобного теста. В него по желанию можно добавлять изюм и другие сухофрукты, цукаты, семена, орешки. Предлагаем рецепт кулича под названием «Престольный». Очень вкусное тесто, выпечка получается сочной, нежной, остается мягкой несколько дней. Что понадобится из расчета на 7-8 средних куличей: • молоко – 0,5 л; • мука – 1,2 кг; • дрожжи «живые» (т. е. свежие, рыночные) – 100 гр; • сахар – 0,45 кг; • яйца свежие – 6 шт; • масло топленое – 0,5 кг; • пудра сахарн. для глазури – 180 гр; • белки сырые, тоже для глазури – 3 шт; • смесь измельченных орехов, цукатов и кондитерской посыпки – 0,5 стак. Как готовить 1. Молоко нагреть до t 28-30 градусов. Добавить в него живые дрожжи – размешать хорошенечко, чтобы они полностью растворились. 2. Отмерить две трети муки в чистую большую емкость (например, в эмалированную кастрюлю). Переправить туда же теплое молоко с разведенными в нем дрожжами. Насыпать весь заявленный сахар. 3. В другой емкости – поменьше – всколотить 6 яиц вилкой. Их тоже переправить в кастрюлю с опарой. Следом ввести жидкое топленое масло (тоже теплое). Ложкой в течение минуты размешивать, чтобы получилась густая и однородная масса. На этом этапе кастрюлю с тестом оставить на 1 час в тепле. 4. Далее массу немного обмять с боков. И начать вымешивать тесто руками, подсыпая в несколько приемов оставшуюся муку. Понадобится примерно полкило муки еще. 5. Чтобы тесто при замешивании не приставало к пальцам, их следует обмазать постным маслом. Вымешивать около 15 мин, накрыть кастрюлю пленкой пищевой и вернуть в теплое место. Держать там еще 2,5-3 ч. 6. Снова обмять и распределить по формочкам на средние куличи. Их изнутри смазать немножко растительным (непахучим) маслицем. Формы следует наполнить лишь наполовину. Готово? 7. Поставить тогда в духовку, нагретую к тому моменту только до 100 С. Спустя 10-12 мин повысить t до 180 С и печь куличи «Престольные» до готовности, проверяя на пропеченность шпажкой. 8. Когда пасхальная выпечка будет готова, быстренько сделать глазурь: взбить до пены белки с пудрой. Верхушки теплых изделий смазать этой пеной и посыпать смешанной посыпкой из орешков и цукатов.