Стефка Модар

Да, может, это тысячная или даже миллионная статья в интернете о квашеной капусте. Но как ни странно, садоводы и сегодня ищут рецепты и даже у меня спрашивают, как я квашу. И я решила, что сейчас, в октябре, самое время писать о квашеной капусте. Нашла усредненный рецепт в интернете. почитала комментарии садоводов под аналогичными статьями в Дзене, приложила свой опыт. Вы дополните своим. И возможно, у нас с вами сейчас получится идеальный рецепт квашеной капусты с вариациями на разные вкусы. Это самый главный вопрос. Из неподходящего для квашения сорта, как ни старайся, ничего путного не выйдет. Для квашения нужны специальные сорта. Это средне- и среднепоздние, с сочными, белыми листьями внутри и высоким содержанием сахаров. На пакетах семян так и пишут - "для квашения". Не подходят ранние сорта с зелеными и очень нежными листьями, как и поздние с жесткими и с повышенным содержанием горчичных масел. Если не выращиваете свою капусту, то найти в магазине для квашения - это чудо. Там л

…И что происходит с картошкой в духовке. И что мы упускаем, запекая картошку в духовке: чтобы была румяная, с золотой корочкой, но сочная внутри. Пропеченная, но не сухая, с толстой, жесткой корочкой, не пригоревшая - что мы делаем не так, что картошке не полезно. И что сделать для идеального печеного картофеля. Про крахмал с характером. Перед отправкой в духовку картофель смазывают маслом. Щедро. Да, это очевидно: это защита от жара, от пересушивания поверхности картошки. Но - и изнутри. И виноват в этом крахмал. Крахмал при нагревании начинает впитывать влагу, набухать, затем клейстеризуется. Ему нужно много влаги - и он черпает ее из картофеля. Это вроде бы хорошо: при клейстеризации крахмал удерживает влагу - и должен сделать картофель рассыпчатым. Но печется картошка не 5 мин. Если сок картофеля будет “выгорать”, то крахмалу ничего не достанется. И картофель превратится в сухой коржик, в сухарик. А мог бы быть рассыпчатым, мягким внутри и золотой корочкой. Вот поэтому картофель с

Может, метод и знаком - но он уникален. Картошка на редкость хороша: всегда удается. Снаружи радует румянцем, золотой корочкой - а внутри кремовая, нежнейшая. И красивая очень, и необычная - и душистая, ароматная - такая, какой и должна быть печеная картошка. Ею можно любоваться, рассматривая эти красивые рельефные бока картофелин. И угощаться в доброй компании, смеясь над при причудливой ее формой. И - получая удовольствие от вкуса Хороша такая картошка и как гарнир, и к шашлыку - и любому мясу, рыбе. И это просто отличный перекус. Делюсь простым методом и тонкостями, названными хитростями: так запечь картошку стоит. 1) Картошку среднего размера или небольшого помыть, хорошенько натирая щеточкой бока картофелин. Опустить в холодную воду - непременно в холодную. Проварить 3-4 минуты, слить воду. И в этом есть первая тонкость - и даже две. Тонкость 1. Чтобы картошка в духовке не сушилась,не пересушивалась - ее “подваривают”. Можно назвать более изящным словом - бланшируют :) То есть чу

- Да я такой шубы не ела. Из вежливости положила в тарелку - ты же готовила, нахваливала. А она такая, такая… я и не удержалась! - разводила руками подруга Виточка. - А мне не хватило, - насмешливо заметила Анюта. А Василий Васильевич даже не распробовал! - и в шутку обиженно надула губы. Да, не хватило шубы за новогодним столом в прошлом году - было очень неловко. Но неловкость компенсировали похвалы: шуба таки удалась. А удалась благодаря нехитрым тонкостям приготовления. Простеньким совсем, но очень, очень влияющим на вкус привычного салата. Делюсь нехитрыми хитростями: так новогодний салат (и не только новогодний) - так приготовить стоит. Простенькие тонкости. Подготовка ингредиентов - половина дела и добрая часть вкуса шубы. Вот свеклу лучше не отваривать, а запекать. Убедилась: вкус более насыщенный, яркий - назову его концентрированным. И более сладкая свеколка, и более ароматная. Как это сделать. Обернуть в два слоя фольги, не слишком туго обмять. И запекать при 170-180 С до го