olga belokhvastova

Толокно — основательно подзабытый старинный российский продукт. Это мука светло-кремового цвета с приятным ароматом. Готовят его обычно из овсяного или ячменного зерна с оболочками, что позволяет сохранить в муке больше витаминов и минеральных веществ. Перед измельчением зерна проходят специальную обработку: пропариваются, сушатся, слегка поджариваются и только потом толкутся в муку, которая может очень долго храниться и отличается высокой питательной ценностью. Что мы знаем про историю толокна На протяжении многих столетий толокно было очень распространено в русской кухне, особенно в крестьянских хозяйствах, где его традиционно готовили в печи. Впервые оно упоминается в XVI в, а способ его приготовления первым подробно описал Василий Левшин в кулинарной книге «Русская поварня», вышедшей в 1796 году. Согласно исследованиям историка кулинарии Максима Марусенкова, к началу XIX века толокно стало региональным специалитетом. Самое лучшее по качеству изготавливали в Угличе. Особой популярно