Любовь Здоровец(Пенькова)

Полезный кулинарный совет: что сделать с кабачками, чтобы они всегда получались вкусными.

Кабачки — невероятно универсальный и бюджетный овощ. Но многие жалуются, что они «текут», превращаются в кашу или теряют вкус. Рассказываю, как этого избежать!

Главное — правильно подготовить кабачки

Выбирайте молодые кабачки.
У них тонкая кожица и нежные семена. Если кабачок старый — обязательно очистите кожуру и уберите крупные семечки.
Избавьтесь от лишней влаги.
Кабачки содержат очень много воды. Для оладий или запеканок натрите их на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Потом отожмите лишний сок — так блюдо не «поплывёт» и не будет водянистым.
Обжаривайте быстро на сильном огне.
Если жарите ломтиками — разогрейте сковороду как следует. Так они сохранят форму и станут румяными. Иначе они дадут сок и начнут тушиться.
Запекать лучше с панировкой.
Если готовите кольца или лодочки — посыпьте их сверху сухарями или сыром. Панировка создаёт румяную корочку и держит сочность внутри.
Кабачки любят специи.
Сами по себе они нейтральные. Добавляйте чеснок, укроп, чёрный перец, паприку или прованские травы. Это делает вкус ярче и насыщеннее.
Сочетайте с кисломолочными продуктами.
Оладьи или запеканки с добавлением творога или сыра получаются особенно нежными и не сухими.
Остатки — в заморозку!
Кабачки можно нарезать кружочками или натереть и заморозить. Оттаивайте их в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла, и используйте для супов или оладий зимой.
Маленький секрет
Если делаете кабачковые оладьи — добавьте в тесто ложку крахмала или манки. Они впитают лишнюю влагу и оладьи не расползутся при жарке.
Итог
Кабачки будут радовать Вас всегда, если правильно избавиться от лишней влаги, не переварить их и не забыть про специи!