Яйца могут быть опасными для здоровья, особенно для пожилых: 5 ошибок

Случалось ли вам когда-нибудь разбивать яйцо на раскаленную сковороду, чувствуя, что вы даете своему организму полезный заряд, насыщенный белками, но позже осознаете, что, возможно, приносите больше вреда, чем пользы?

Эксперты по правильному питанию действительно часто считают яйца практически идеальным продуктом питания. В них содержится высококачественный белок, полезные жиры и множество необходимых витаминов и минералов. Но есть одна загвоздка – все зависит от того, как вы их храните и готовите.

Яйца могут быть либо источником питательных веществ, либо, при неправильном приготовлении, представлять скрытую опасность для вашего здоровья.

В сегодняшней статье мы рассмотрим пять основных ошибок, которые могут превратить ваши любимые блюда из яиц в нечто гораздо менее полезное. Но не волнуйтесь – мы также предложим простые и эффективные решения, чтобы вы могли есть яйца, извлекая максимальную пользу для здоровья.

Ошибка 1: Переваривание яйц

Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении яиц - это их пережаривание. Жарите ли вы их до тех пор, пока края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, или варите до тех пор, пока желтки не станут твердыми и не приобретут зеленовато-серый оттенок, вы, возможно, неосознанно снижаете их питательную ценность.

Когда яйца слишком долго подвергаются воздействию высокой температуры, их натуральные жиры и холестерин могут окисляться. Окисленный холестерин связан с усилением воспалительных процессов в организме, что, в свою очередь, может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца.

Вы когда-нибудь замечали сильный сернистый запах после варки яиц? Или видели серо-зеленое кольцо вокруг желтка? Это признак переварки, которая не только ухудшает текстуру и вкус, но и снижает питательную ценность яйца. Количество необходимых витаминов, таких как В12, которые помогают поддерживать уровень энергии и здоровье нервной системы, а также антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин, которые поддерживают зрение и работу мозга, значительно снижается при чрезмерном нагревании.

Решение:

Используйте щадящие методы приготовления. Попробуйте варить яйца всего 6-7 минут или обжаривать их на слабом или средне-сильном огне до готовности. Если вы готовите омлет, готовьте его на слабом огне, часто помешивая, чтобы предотвратить перегрев. Небольшие изменения могут существенно повлиять на сохранение питательных веществ в яйце!

Ошибка №2. Употребление сырых или недоваренных яиц.

Некоторые люди считают, что употребление сырых или недоваренных яиц – лучший способ сохранить их полезные свойства, будь то смузи, домашний майонез или омлет всмятку. Хотя яйца действительно являются прекрасным источником белка и витаминов, таких как В12 и D, употребление их в сыром или недоваренном виде представляет серьезную опасность для здоровья.

Самая большая проблема? Сальмонелла и другие вредные бактерии, которые могут скрываться в яичной скорлупе или даже внутри самого яйца. В то время как здоровые взрослые могут излечиться от легких заболеваний пищевого происхождения, уязвимые группы населения, такие как пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, подвержены риску серьезных осложнений, включая обезвоживание и госпитализацию.

Другая, менее известная проблема заключается в том, что сырые яичные белки содержат белок под названием авидин, который связывается с биотином (витамином В7) и препятствует его усвоению организмом. Со временем это может привести к дефициту питательных веществ.

Решение:

Всегда тщательно готовьте яйца. Взбивайте, отваривайте или обжаривайте их, пока белки и желтки не станут твердыми. Если вы предпочитаете жидкие желтки, выбирайте пастеризованные яйца, которые прошли термическую обработку, чтобы уничтожить бактерии и сохранить текстуру.

Ошибка №3. Неправильное хранение вареных яиц

Вы можете подумать, что после приготовления яйца можно хранить где угодно, но это не так. Слишком долгое хранение при комнатной температуре или неправильное хранение в холодильнике могут создать идеальные условия для размножения бактерий.

Вареные яйца, оставленные на длительное время без употребления, могут быстро стать небезопасными, особенно в теплой среде. “Опасная зона” для бактерий находится в диапазоне от 4°C до 60°C (от 39°F до 140°F), и в этом диапазоне могут быстро размножаться такие патогенные микроорганизмы, как сальмонелла и листерия.

Решение:

Быстро охладите приготовленные яйца перед хранением. Храните их в холодильнике в закрытой посуде в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить размножение бактерий. Яйца, сваренные вкрутую, можно употреблять в течение недели, а омлет или глазунью-фритюрницу - в течение трех-четырех дней.

Используйте герметичные контейнеры для хранения варёных яиц – это предотвратит рост бактерий и распространение неприятных запахов. Важно держать яйца отдельно от сырого мяса или немытых продуктов, чтобы избежать перекрёстного заражения. Если вам нужно разогреть яйца, делайте это осторожно, на слабом огне. Избегайте использования микроволновой печи, так как это может привести к неравномерному прогреву и пережариванию. Соблюдая эти меры предосторожности, вы сможете безопасно наслаждаться яйцами в течение 3–4 дней. Если эти советы оказались полезными, оставьте комментарий с номером три ниже.

Ошибка 4. Использование поврежденных или простроченных яиц

Одной из распространённых ошибок является использование повреждённых или просроченных яиц. Это может показаться незначительным, особенно если на яйце есть лишь небольшая трещина или срок годности, указанный на упаковке, ещё не истёк. Однако такие яйца могут содержать опасные бактерии, которые не всегда уничтожаются при обычной варке. Даже небольшая трещина в скорлупе может стать причиной проникновения бактерий, делая яйцо небезопасным для употребления. Особенно это опасно для пожилых людей, которые более подвержены серьёзным осложнениям от пищевых отравлений. Кроме того, яйца, хранящиеся в неоптимальных условиях, например при частых перепадах температур, могут испортиться быстрее, независимо от срока годности на упаковке.

Всегда проверяйте яйца на наличие трещин. Выбросьте любое яйцо с малейшим повреждением или необычным запахом. Проведите водный тест: поместите яйцо в миску с водой. Если оно лежит на дне, оно свежее; если плавает – испорчено. Храните яйца в основной части холодильника, где температура более стабильна, а не на дверце. Доверяйте своим чувствам: если что-то пахнет или выглядит подозрительно, не рискуйте. Яйца могут быть полезными и вкусными, если перед приготовлением убедиться в их качестве.

Ошибка 5. Жарка на вредных маслах

Ещё одной ошибкой является сочетание яиц с вредными кулинарными маслами. Яйца сами по себе питательны, но масло, на котором вы их готовите, может как улучшить, так и ухудшить их полезные свойства. Использование высокопереработанных растительных масел, таких как рапсовое, соевое или обычное растительное масло, может свести на нет многие преимущества яиц, особенно если жарить их на сильном огне. Проблема в том, что такие масла имеют низкую температуру дымления и быстро разлагаются при нагревании, выделяя трансжиры, кислоты и другие вредные вещества. Эти соединения могут вызывать воспаление, что особенно опасно для пожилых людей, которые и так подвержены возрастным заболеваниям. В долгосрочной перспективе регулярное употребление яиц, приготовленных на некачественном масле, может привести к проблемам с сердцем, суставами и другим осложнениям.

Чтобы избежать этой ошибки, выбирайте качественные масла, такие как сливочное, топлёное, кокосовое, оливковое масло первого отжима или масло авокадо. Эти масла содержат стабильные жиры и дополнительные питательные вещества. Однако будьте осторожны с температурой жарки: даже полезные масла могут потерять свои свойства при перегреве. Готовьте при умеренных температурах, чтобы сохранить вкус и пользу. Переход с высокопереработанных масел на натуральные может значительно улучшить качество еды.

Яйца – это источник питательных веществ, но только при правильной обработке и приготовлении. Избегая этих распространенных ошибок, вы можете быть уверены, что каждое съеденное вами яйцо будет максимально полезным для здоровья.

Что думаете по этому поводу? Делитесь в комментариях!

Еще одна интересная статья - здесь 

Буду очень признательна, если вы поставите лайк, потому что это помогает каналу развиваться. Спасибо, что вы со мной!

#здоровье#красота#долгожить#поведениелюдей#люди#общество#психологияжизни#жизнь#долгожители

https://ok.ru/group/60225003323445