Торт «Прага» — по ГОСТу
тесто:
яйцо куриное — 6 шт.;
сахарный песок — 150 гр.;
мука пшеничная — 120 гр.;
масло сливочное — 50 гр.;
какао-порошок — 1 ст. ложка;
крем:
молоко сгущенное — 6 ст. ложек;
масло сливочное — 200 гр.;
желток яичный — 1 шт.;
вода — 1 ст. ложка;
сахар ванильный — 1 чайная ложка;
какао-порошок — 1,5 чайных ложки;
шоколадная глазурь:
шоколад (плиточный) — 100 гр.;
масло сливочное — 50 гр.
Приготовление:
все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Отделить желтки от белков.
Желтки взбить с половиной сахарного песка до побеления и увеличения массы в объёме.
Белки взбить до состояния пены, и постепенно добавляя оставшийся для теста сахар, взбить до пышной белой плотной массы.
Смешать взбитые желтки с белками, добавить смешанную с какао и просеянную через сито муку и аккуратно, движениями от края посуды к середине перемешать, после влить чуть тёплое растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать до однородности теста.
Выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме (силиконовую форму можно не смазывать). Диаметр формы — 22-23 сантиметра, время выпечки — 30-35 минут, температура — 190-200 градусов.
Готовый корж выдержать 5-7 минут в форме, затем выложить на бумагу и оставить при комнатной температуре на 8-9 часов, после разрезать по горизонтали длинным острым ножом на 3 равные части.
Для крема яичный желток смешать со столовой ложкой воды, затем добавить сгущённое молоко, ванильный сахар и проварить массу на медленном огне или на водяной бане до густоты. Охладить до комнатной температуры и взбить с размягчённым сливочным маслом и порошком какао (и масло, и сироп из сгущённого молока должны быть одинаковой температуры, сироп добавлять в масло постепенно, по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая).
Коржи промазать кремом (верх не смазывать) и поставить на 15-20 минут в холодильник, затем верх и боковые торта покрыть при помощи кондитерской кисточки шоколадной глазурью.
Для глазури шоколад разломить на куски, добавить сливочное масло и растопить, тщательно перемешивая, на водяной бане до однородной массы.
