Хрустящая рыба в кляре.

Как пожарить рыбу, чтобы не прилипала?
Рыба в кляре — простой и быстрый способ приготовить аппетитное блюдо с ароматной хрустящей корочкой. Даже если нет времени на сложное тесто, достаточно обойтись одной мукой. Главное — выбрать правильную рыбу и следовать нескольким полезным советам.
Хрустящая рыба в кляре: советы и секреты
Подходящие для жарки сорта рыбы
Лучше всего для жарки подходят жирные и полужирные сорта. Блюдо получится сочным и ароматным. Отлично подойдут:
Морская рыба: палтус, камбала, осетр, скумбрия, минтай
Речная рыба: налим, сиг, карп
Красная рыба: форель, лосось, горбуша
Используйте филе или разделанные небольшие тушки. Важно, чтобы кусочки были одного размера для равномерной прожарки.
Подготовка рыбы для жарки
Тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Посыпьте специями и дайте немного пропитаться.
Можно обмакнуть в яйцо или смазать майонезом для сочности.
Обваляйте кусочки в муке со всех сторон.
Ингредиенты:
Рыба 1 кг
Мука 50 грамм
Соль ½ чайной ложки
Перец чёрный молотый 3 щепотки
Масло подсолнечное для жарки
Рецепт:
Разогрейте сковороду и добавьте масло. Чем больше, тем вкуснее кляр.
Выкладывайте рыбу на раскаленную сковороду. Жарьте на среднем огне.
Не накрывайте крышкой, если хотите хрустящую корочку.
Переворачивайте осторожно, чтобы не повредить кляр.
Готовую рыбу выкладывайте на бумагу, чтобы впитать лишний жир.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить очень вкусную хрустящую рыбу в ароматном кляре всего за 10-15 минут. Попробуйте, и это блюдо станет вашим фаворитом!
2. Филе рыбы под сыром запечённое в духовке
Филе рыбы в духовке — это потрясающее блюдо, которое готовится всего 20 минут! Рыба получается нежнейшая, обязательно приготовьте.
Филе рыбы можно взять любое, например, филе минтая, тилапии, зубатки, хек и т.д.
Ингредиенты:
Филе рыбы 400 грамм
Сливки 20% 100 мл
Яйцо 1 шт.
Горчица 1 ч.ложка
Сыр 80 грамм
Соль 2 щепотки
Рецепт:
Филе промыть, обсушить салфеткой и нарезать на кусочки по 5 см.
Выложить рыбу в форму для запекания. У меня форма не антипригарная, а из стекла. Поэтому я её ничем не смазываю. Выкладываю рыбку и чуток подсаливаю.
Делаем соус. В миску выливаем 20% сливки и разбиваем 1 яйцо. Добавляем щепотку соли и 1 чайную ложку острой горчицы. Всё перемешиваю венчиком до однородности.
На крупной тёрке натираю твёрдый сыр 80 грамм (солёный, а не сладковатый), добавляю к соусу.
Заливаю полученным соусом рыбу и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю 20 минут.
Получается невероятно нежная рыба, под воздушной шапкой из сырно-сливочного соуса. Никто не откажется от кусочка и даже добавки попросят! Подаю с картофельным пюре или с любым другим гарниром.
3. Рыба под маринадом классический рецепт
Нам подойдёт любая малокостлявая рыба, не слишком жирная, чтобы при жарке не развалилась. Классика — это минтай, но можно взять треску или навагу, подойдёт ещё пикша, путассу, сайда, сайка, мерланг, хек. Выбирайте!
Ингредиенты:
Минтай 1 кг
Морковь 400 грамм
Лук 150 грамм
Томатная паста 2 стол. ложки
Уксус 9% 2 ч.ложки
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 7 шт.
Гвоздика целая 2 шт.
Соль ½ ч.ложки
Сахар 2 ч.ложки
Мука для панировки рыбы
Рецепт:
Насыпаем в тарелку муку пшеничную и подсаливаем её по вкусу, обычно я обхожусь половиной чайной ложки соли. Обваливаем рыбку в муке и обжариваем с двух сторон по 5-7 минут до готовности.
Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко покрошить, кубиками.
Обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем морковь. Я беру подсолнечного масла ложки 3 столовых. Затем под крышкой довожу овощи до мягкости.
Далее закладываем томатную пасту, соль и сахар. И сразу же 9% уксус, чтобы наш маринад не бледнел, а был красивого насыщенного цвета. Минуты 2 помешиваю овощи, чтобы добиться однородности и томат слегка поджарился.
Добавляю 150 грамм воды и дотушиваю до готовности. При этом уже закладываю все свои специи. Главное — сушёная гвоздика, без неё не получится классический вкус, так что позаботьтесь, чтобы она была.
Выкладываю рыбу на противень, сверху — маринад из лука и моркови. Лаврушку можно уже выбросить.
Ставлю в духовку на 180 градусов и 10 минут.
Охлаждаю рыбу своим путём и можно подавать. Хорошо подходит к этому рецепту сушёная петрушка. А если не любите уксус, замените его на лимонный сок (от половины лимона).
Моя любимая закуска! Часто делаю и просто на каждый день.