🍽Салат из шпината, манго и карри

Состав:
-1 маленькая цветная капуста, разобранная на маленькие соцветия
-3 мелких сладких картофелин, нарезанных кубиками
-2 столовые ложки оливкового масла
-соль и перец
-1 чайная ложка семян кориандра
-1 чайная ложка семян горчицы
-½ чайной ложки семян тмина
-1 чайная ложка карри порошка
-½ чайной ложки куркумы
-1 чайная ложка сахара
-1 большой лук, нарезанный ломтиками
-1 большой манго, нарезанный кубиками
-1 халапеньо, без косточек и мелко нарезанный
-1½ чашки листьев кинзы, мелко нарезанных
-листья шпината
-¼ стакана несладких кокосовых хлопьев
Для соуса:
-1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
-2 чайные ложки меда
-2 столовые ложки оливкового масла
-¼ чайной ложки гарам масала
-½ чайной ложки карри
-3 столовые ложки жирного кокосового молока (жирная часть, отделяющаяся от воды)
Разогрейте духовку до 200 градусов.
В большой миске размешайте нарезанный кубиками сладкий картофель и цветную капусту с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца.
Выложите овощи на противень и запекайте в духовке 20-30 минут, перемешав один раз, до золотистого цвета. Отложить.
Поместите семена кориандра, горчицы и тмина в большую сковороду и подсушите на огне, пока семена горчицы не начнут лопать.
Используйте чопер, чтобы измельчить их в порошок вместе с карри, куркумой, сахаром и чайной ложкой ½ соли. Отложить.
В той же сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить лук и пассеровать 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте смесь специй в лук и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет полностью мягким. Перенесите в большую миску и отложите в сторону.
Равномерно распределите кокосовые хлопья на противне и выпекайте 3-5 минут до золотистого цвета по краям.
Сделать заправку: смешать все ингредиенты в небольшой миске.
Добавьте сладкий картофель и цветную капусту в большую миску с луковой смесью и перемешайте. Добавьте в манго, чили, листья кинзы и шпинат и хорошо размешайте. Добавьте желаемое количество заправки, хорошо перемешайте, а сверху посыпьте поджаренным кокосом.