Выросшие в СССР нередко скучают по вкусным блюдам из детства. Теперь их можно приготовить дома. Если вы не застали советское время, также смело экспериментируйте — прикоснитесь к кулинарной истории!

«Советская» подливка для котлет

ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».

Понадобятся:

1 средняя луковица;
1 средняя морковь;
около 1 литра мясного бульона;
1 ст. л. сметаны;
специи;
50 г муки;
растительное масло для пассеровки овощей.

Как готовить:

Первым делом разводим томат бульоном до консистенции густой сметаны.
Пассируем муку на чистой сковороде или на противне в духовке до слегка коричневого оттенка. Придется несколько раз перемешать.
Мелко нарезаем лук и натираем морковь на терке.
Овощи пассируем на растительном масле около 5 минут.
Добавляем к ним томатную пасту, разведенную бульоном, и доводим до кипения.
Остывшую поджаренную муку смешиваем со сметаной и разводим теплым бульоном до жидкого состояния. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
Добавляем мучную смесь в поджарку, постоянно помешивая, вводим оставшийся бульон и даем закипеть.
В процессе тушения при необходимости добавляем жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. Готовится такой соус около 20 минут.
В самом конце добавляют молотый черный перец, паприку и лавровый лист. Это классический вариант, но вы можете добавить свои любимые специи.

В школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. Далее соусом либо поливали котлету с гарниром сверху, либо готовые мясные изделия заливали подливкой, и перед подачей все вместе разогревалось в духовке еще 10-15 минут.

Мясная подливка для макарон или гречки

В советских столовых эту подливу подавали к картофельному и гороховому пюре, рису, но чаще она шла в сочетании с макаронами или гречкой. Для фарша можно взять любое мясо, в классическом исполнении она готовилась из свино-говяжьего фарша.

Понадобятся:

500 г фарша;
1 большая луковица;
1 средняя морковь;
300 мл сока томатного;
50 мл подсолнечного масла (можно оливкового);
3 зубца чеснока;
соль по вкусу.
Как готовить:

Лук нарезаем на кубики, морковь натираем на терке. Отправляем овощи в сковороду с маслом.
Пассируем до мягкости на небольшом огне, постоянно помешивая.
Измельчаем чеснок через пресс или другим способом, добавляем к овощам.
Через 2 минуты отправляем в сковороду фарш.
Перемешиваем и поджариваем все вместе, пока фарш не начнет румяниться.
Когда мясо станет мягким, добавляем томатный сок.
Накрываем сковороду крышкой и тушим подливку около 15 минут на слабом огне.
За макаронами с такой подливкой действительно стояла очередь в местах общественного питания во времена СССР. Ее стоит попробовать!

Грибная подливка для вторых блюд
Подлива из грибов подавалась ко вторым блюдам.

Понадобятся:

Процесс приготовления:

На растительном масле обжариваем 3-4 минуты измельченный лук и натертую морковь.
Добавляем грибы и жарим еще 5 минут.
Солим и перчим по вкусу.
Сметану смешиваем с мукой так, чтоб не было комочков. При необходимости разводим водой.
Добавляем полученную смесь к грибам и овощам.
Когда подливка начнет закипать, добавляем остальную воду и тушим еще 10 минут под крышкой.
После приготовления грибному соусу дают настояться.