Ингредиенты:
Баклажан - 1-2 шт.
Соль - по вкусу
Сыр - 150 гр.
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 1 шт.
Зелень - по вкусу

Приготовление:
1.Чистые баклажаны нарежьте вдоль на длинные полоски толщиной 0,4 см.
2.Положите в подсоленную воду на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи.
3.Нарежьте соломкой морковь и обжарьте ее на оливковом масле в сковороде до готовности. Посолите и поперчите.
4.Нарежьте мелко помидоры предварительно удалив у них кожуру и плодоножку.Натрите сыр на крупной тёрке.
5.Вытащите баклажаны из воды, обваляйте их в крахмале и обжарьте с двух сторон.
6.На каждую полоску баклажана положите обжаренную морковь и помидоры. Заверните в рулеты. Сложите получившиеся рулеты на противень и сверху посыпьте сыром.
7.Поставьте противень в разогретую духовку на 10 минут.
Закуску следует подавать горячей. Украсьте блюдо свежей зеленью.