Предыдущая публикация
Хрустящая квашеная капуста: секреты приготовления и лучшие рецепты на зиму
Квашеная капуста — одно из самых древних и любимых блюд русской и славянской кухни. Это не просто еда, а настоящий символ домашнего уюта, здоровья и изобилия. Её ели зимой, когда свежих овощей уже не было; она помогала сохранять силы и защищала от болезней.С годами рецепты и способы квашения менялись, но суть оставалась той же: капуста, соль и немного терпения. Сегодня мы расскажем обо всех тонкостях этого блюда — от истории и пользы до пошаговых рецептов, которые можно повторить дома.
Учёные утверждают, что впервые капусту начали заквашивать в Древнем Китае более двух тысяч лет назад. Там её рубили, солили и выдерживали в глиняных сосудах вместе с рисом. Постепенно секрет дошёл до Европы, где прочно прижился, особенно в странах с холодным климатом.
На Руси капуста появилась в одиннадцатом–двенадцатом веках и сразу же стала любимицей народа. Её квасили в деревянных кадках, закладывали целыми бочками, хранили в погребах. В каждой семье существовал свой рецепт: кто-то добавлял морковь, кто-то клюкву, кто-то тмин.
В народе даже были особые «капустные вечёрки»: женщины собирались вместе шинковать кочаны, пели песни и общались. Это было целое событие в деревенской жизни.
Основные достоинства:
Источник витамина С, особенно важного зимой.
Витамины группы В улучшают работу нервной системы и поддерживают обмен веществ.
Молочнокислые бактерии поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Низкая калорийность — всего двадцать пять–тридцать килокалорий на сто граммов.
Минералы: кальций, калий, магний, железо.
Цитата из народной мудрости: «Кто квашеную капусту ест, тот зимой хворей не боится».
Выбор сорта. Лучше всего подходят поздние и среднеспелые сорта. У них плотные листья и сладковатый вкус.
Соль. Только каменная, без йода и добавок. Йодированная соль может испортить процесс брожения.
Посуда. Подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или деревянные бочки. Металл — категорически нельзя.
Температура. Оптимально — восемнадцать–двадцать два градуса для активного брожения.
Гнёт. Обязателен, иначе капуста получится мягкой.
Удаление газа. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой.
Хранение. После закваски держите капусту в прохладном месте (погреб или холодильник).
Капуста — три килограмма.
Морковь — две штуки.
Соль — две столовые ложки.
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Смешать овощи с солью и слегка перетереть руками, чтобы выделился сок.
Уложить капусту в банку или кастрюлю, утрамбовывая слоями.
Накрыть марлей, сверху поставить гнёт.
Оставить на два–три дня при комнатной температуре.
Каждый день прокалывать палочкой, чтобы выходил газ.
Готовую капусту убрать в прохладное место.
Ингредиенты:
Капуста — один килограмм.
Морковь — одна штука.
Вода — один литр.
Соль — две столовые ложки.
Сахар — две столовые ложки.
Лавровый лист — две штуки.
Перец горошком — пять–шесть штук.
Приготовление:
Капусту и морковь измельчить.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи.
Горячим рассолом залить капусту в банке.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двадцать четыре часа.
Не кладите слишком много моркови: она делает капусту мягче.
Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом.
Храните в прохладе.
С клюквой придаёт лёгкую кислинку и красивый цвет.
С яблоками делает капусту мягче и ароматнее.
С тмином или укропом добавляет пряности.
С болгарским перцем — для лёгкой сладости.
Капуста — два килограмма.
Морковь — две штуки.
Соль — полторы столовые ложки.
Приготовление:
Нашинковать капусту, натереть морковь.
Смешать с солью, уложить в банку.
Утрамбовать и залить выделившимся соком.
Прикрыть крышкой (не закручивать плотно).
Поставить банку в блюдце — сок может вытекать.
Держать при комнатной температуре три дня.
Убрать в холодильник.
Самые популярные варианты:
Тушёная капуста с мясом.
Картофель с капустой.
Винегрет.
Вареники.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
Говядина на косточке — пятьсот граммов.
Квашеная капуста — триста граммов.
Картофель — три штуки.
Лук — одна штука.
Морковь — одна штука.
Лавровый лист, перец.
Приготовление:
Сварить бульон на говядине.
Добавить картофель и варить до готовности.
Лук и морковь обжарить на сковороде.
В бульон добавить капусту и зажарку.
Варить ещё пятнадцать минут.
Ингредиенты:
Свинина или говядина — пятьсот граммов.
Квашеная капуста — двести пятьдесят–триста граммов.
Свёкла — две штуки.
Картофель — две–три штуки.
Морковь — одна штука.
Лук — одна штука.
Томатная паста — две столовые ложки.
Чеснок — два зубчика.
Лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Сварить мясной бульон.
Свёклу натереть и обжарить с томатной пастой.
Морковь и лук обжарить отдельно.
В бульон добавить картофель, затем капусту.
В конце положить зажарку и свёклу.
При подаче посыпать зеленью и чесноком.
Ингредиенты:
Свинина или говядина — четыреста граммов.
Квашеная капуста — пятьсот граммов.
Лук — одна штука.
Морковь — одна штука.
Томатная паста — две столовые ложки.
Лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками и обжарить.
Добавить лук и морковь.
Выложить капусту, томатную пасту, специи.
Залить водой или бульоном и тушить сорок–пятьдесят минут.
Тесто для вареников (мука, вода, соль, яйцо).
Квашеная капуста — триста граммов.
Лук — одна штука.
Масло растительное.
Приготовление:
Капусту слегка обжарить с луком.
Раскатать тесто, вырезать кружочки.
Положить начинку, слепить вареники.
Отварить в подсоленной воде пять–семь минут.
Подавать со сметаной.
Ингредиенты:
Свёкла — две штуки.
Картофель — две штуки.
Морковь — одна штука.
Солёные огурцы — две штуки.
Квашеная капуста — двести граммов.
Зелёный горошек — сто граммов.
Масло растительное.
Приготовление:
Все овощи отварить и нарезать кубиками.
Смешать с квашеной капустой и горошком.
Заправить растительным масло.
Самые распространённые ошибки:
Использование йодированной соли.
Металлическая посуда.
Слишком высокая температура — капуста закисает.
Недостаток рассола — капуста сохнет и темнеет.
Плотно закрытая крышка: газы не выходят.
В холодильнике — до двух месяцев.
В погребе — до шести–восьми месяцев.
В морозильнике — можно заморозить порционно, хранить до года (но вкус немного меняется).
Главное условие: капуста должна быть всегда покрыта рассолом.
Укрепляет иммунитет.
Помогает работе желудочно-кишечного тракта.
Улучшает обмен веществ.
Снижает уровень холестерина.
Выводит лишнюю жидкость.
Вред:
При гастрите и язве может вызывать дискомфорт.
При заболеваниях почек из-за соли нужно употреблять осторожно.
Осенью устраивали «капустники»: женщины собирались шинковать капусту, а мужчины приходили вечером на угощение и весёлые песни.
Квасят капусту с болгарским перцем.
Добавляют свёклу для яркого цвета.
Используют острый перец и чеснок.
Делают корейский вариант с приправами.
«Капуста квашеная — здоровье наше крашеное», — гласит народная мудрость.
Попробуйте разные рецепты, найдите свой любимый и каждый раз радуйте близких хрустящей, ароматной и полезной закуской.
История появления квашеной капусты
Многие считают квашеную капусту исконно русским продуктом, но её история начинается задолго до того, как первые русские крестьяне стали шинковать кочаны.Учёные утверждают, что впервые капусту начали заквашивать в Древнем Китае более двух тысяч лет назад. Там её рубили, солили и выдерживали в глиняных сосудах вместе с рисом. Постепенно секрет дошёл до Европы, где прочно прижился, особенно в странах с холодным климатом.
На Руси капуста появилась в одиннадцатом–двенадцатом веках и сразу же стала любимицей народа. Её квасили в деревянных кадках, закладывали целыми бочками, хранили в погребах. В каждой семье существовал свой рецепт: кто-то добавлял морковь, кто-то клюкву, кто-то тмин.
В народе даже были особые «капустные вечёрки»: женщины собирались вместе шинковать кочаны, пели песни и общались. Это было целое событие в деревенской жизни.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста — это не только вкусно, но и невероятно полезно.Основные достоинства:
Источник витамина С, особенно важного зимой.
Витамины группы В улучшают работу нервной системы и поддерживают обмен веществ.
Молочнокислые бактерии поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Низкая калорийность — всего двадцать пять–тридцать килокалорий на сто граммов.
Минералы: кальций, калий, магний, железо.
Цитата из народной мудрости: «Кто квашеную капусту ест, тот зимой хворей не боится».
Основные правила квашения
Чтобы капуста получилась хрустящей и вкусной, важно соблюдать несколько правил:Выбор сорта. Лучше всего подходят поздние и среднеспелые сорта. У них плотные листья и сладковатый вкус.
Соль. Только каменная, без йода и добавок. Йодированная соль может испортить процесс брожения.
Посуда. Подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или деревянные бочки. Металл — категорически нельзя.
Температура. Оптимально — восемнадцать–двадцать два градуса для активного брожения.
Гнёт. Обязателен, иначе капуста получится мягкой.
Удаление газа. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой.
Хранение. После закваски держите капусту в прохладном месте (погреб или холодильник).
Классический рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:Капуста — три килограмма.
Морковь — две штуки.
Соль — две столовые ложки.
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Смешать овощи с солью и слегка перетереть руками, чтобы выделился сок.
Уложить капусту в банку или кастрюлю, утрамбовывая слоями.
Накрыть марлей, сверху поставить гнёт.
Оставить на два–три дня при комнатной температуре.
Каждый день прокалывать палочкой, чтобы выходил газ.
Готовую капусту убрать в прохладное место.
Быстрая квашеная капуста
Этот рецепт подойдёт тем, кто не любит ждать. Уже через сутки можно наслаждаться свежей хрустящей капусткой.Ингредиенты:
Капуста — один килограмм.
Морковь — одна штука.
Вода — один литр.
Соль — две столовые ложки.
Сахар — две столовые ложки.
Лавровый лист — две штуки.
Перец горошком — пять–шесть штук.
Приготовление:
Капусту и морковь измельчить.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи.
Горячим рассолом залить капусту в банке.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двадцать четыре часа.
Секреты хрустящей капусты
Добавьте немного сахара — это ускорит брожение.Не кладите слишком много моркови: она делает капусту мягче.
Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом.
Храните в прохладе.
Квашеная капуста с добавками
Классический рецепт можно разнообразить:С клюквой придаёт лёгкую кислинку и красивый цвет.
С яблоками делает капусту мягче и ароматнее.
С тмином или укропом добавляет пряности.
С болгарским перцем — для лёгкой сладости.
Квашеная капуста в банке
Ингредиенты:Капуста — два килограмма.
Морковь — две штуки.
Соль — полторы столовые ложки.
Приготовление:
Нашинковать капусту, натереть морковь.
Смешать с солью, уложить в банку.
Утрамбовать и залить выделившимся соком.
Прикрыть крышкой (не закручивать плотно).
Поставить банку в блюдце — сок может вытекать.
Держать при комнатной температуре три дня.
Убрать в холодильник.
Капуста на зиму
Заготавливая капусту на долгую зиму, добавляют больше соли — примерно тридцать–сорок граммов на один килограмм капусты. Благодаря этому она хранится до весны, оставаясь вкусной и хрустящей.Блюда из квашеной капусты
Квашеная капуста — универсальный продукт. Её можно есть как закуску, а можно использовать для приготовления разных блюд.Самые популярные варианты:
Щи из квашеной капусты.
Борщ с квашеной капустой.Тушёная капуста с мясом.
Картофель с капустой.
Винегрет.
Вареники.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
Говядина на косточке — пятьсот граммов.
Квашеная капуста — триста граммов.
Картофель — три штуки.
Лук — одна штука.
Морковь — одна штука.
Лавровый лист, перец.
Приготовление:
Сварить бульон на говядине.
Добавить картофель и варить до готовности.
Лук и морковь обжарить на сковороде.
В бульон добавить капусту и зажарку.
Варить ещё пятнадцать минут.
Борщ с квашеной капустой
Борщ — ещё одно легендарное блюдо, в котором квашеная капуста играет не последнюю роль. Благодаря ей суп приобретает особую кислинку и насыщенный аромат.Ингредиенты:
Свинина или говядина — пятьсот граммов.
Квашеная капуста — двести пятьдесят–триста граммов.
Свёкла — две штуки.
Картофель — две–три штуки.
Морковь — одна штука.
Лук — одна штука.
Томатная паста — две столовые ложки.
Чеснок — два зубчика.
Лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Сварить мясной бульон.
Свёклу натереть и обжарить с томатной пастой.
Морковь и лук обжарить отдельно.
В бульон добавить картофель, затем капусту.
В конце положить зажарку и свёклу.
При подаче посыпать зеленью и чесноком.
Тушёная квашеная капуста с мясом
Очень сытное и вкусное блюдо, которое подойдёт и как основное, и как гарнир.Ингредиенты:
Свинина или говядина — четыреста граммов.
Квашеная капуста — пятьсот граммов.
Лук — одна штука.
Морковь — одна штука.
Томатная паста — две столовые ложки.
Лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками и обжарить.
Добавить лук и морковь.
Выложить капусту, томатную пасту, специи.
Залить водой или бульоном и тушить сорок–пятьдесят минут.
Вареники с квашеной капустой
Ингредиенты:Тесто для вареников (мука, вода, соль, яйцо).
Квашеная капуста — триста граммов.
Лук — одна штука.
Масло растительное.
Приготовление:
Капусту слегка обжарить с луком.
Раскатать тесто, вырезать кружочки.
Положить начинку, слепить вареники.
Отварить в подсоленной воде пять–семь минут.
Подавать со сметаной.
Винегрет с квашеной капустой
Один из самых известных салатов русской кухни.Ингредиенты:
Свёкла — две штуки.
Картофель — две штуки.
Морковь — одна штука.
Солёные огурцы — две штуки.
Квашеная капуста — двести граммов.
Зелёный горошек — сто граммов.
Масло растительное.
Приготовление:
Все овощи отварить и нарезать кубиками.
Смешать с квашеной капустой и горошком.
Заправить растительным масло.
Ошибки при квашении
Даже опытные хозяйки иногда допускают промахи.Самые распространённые ошибки:
Использование йодированной соли.
Металлическая посуда.
Слишком высокая температура — капуста закисает.
Недостаток рассола — капуста сохнет и темнеет.
Плотно закрытая крышка: газы не выходят.
Хранение квашеной капусты
Чтобы капуста не испортилась, важно правильно её хранить.В холодильнике — до двух месяцев.
В погребе — до шести–восьми месяцев.
В морозильнике — можно заморозить порционно, хранить до года (но вкус немного меняется).
Главное условие: капуста должна быть всегда покрыта рассолом.
Польза и возможный вред
Польза:Укрепляет иммунитет.
Помогает работе желудочно-кишечного тракта.
Улучшает обмен веществ.
Снижает уровень холестерина.
Выводит лишнюю жидкость.
Вред:
При гастрите и язве может вызывать дискомфорт.
При заболеваниях почек из-за соли нужно употреблять осторожно.
Народные традиции
Квашеная капуста была не только едой, но и частью обрядов. Её подавали на свадьбах, угощали гостей на праздники, обязательно ставили на стол зимой.Осенью устраивали «капустники»: женщины собирались шинковать капусту, а мужчины приходили вечером на угощение и весёлые песни.
Современные вариации
Сегодня хозяйки экспериментируют:Квасят капусту с болгарским перцем.
Добавляют свёклу для яркого цвета.
Используют острый перец и чеснок.
Делают корейский вариант с приправами.
Заключение
Квашеная капуста — это не просто продукт. Это часть нашей культуры, традиций и истории. Она объединяет поколения: то, что готовили бабушки и прабабушки, сегодня с удовольствием едят их внуки и правнуки.«Капуста квашеная — здоровье наше крашеное», — гласит народная мудрость.
Попробуйте разные рецепты, найдите свой любимый и каждый раз радуйте близких хрустящей, ароматной и полезной закуской.
Следующая публикация
Нет комментариев