Предыдущая публикация
Искусство приготовления идеальных блинов: Классика и вариации из книги о вкусной и здоровой пище
Нет ничего уютнее и душевнее, чем аромат свежеиспечённых блинов, наполняющий дом. Это блюдо, прошедшее через века, остаётся символом гостеприимства, семейного уюта и щедрости русской кухни.
Легендарная книга "О вкусной и здоровой пище", являющаяся эталоном для многих поколений хозяек, уделяет блинам особое место, представляя их не только как лакомство, но и как питательное, ценное для здоровья блюдо. Эта статья собрала в себе всю мудрость и рецепты из этого бессмертного издания, чтобы вы могли с лёгкостью освоить искусство блинопечения.
Качество муки. Мука должна быть высшего сорта, просеянная. Это не только избавит её от возможных примесей, но и насытит кислородом, что сделает тесто более воздушным.
Правильная консистенция. Классическое блинное тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Слишком густое тесто даст толстые, сырые внутри блины, слишком жидкое будет рваться на сковороде.
Отдых для теста. Приготовленное тесто рекомендуется оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы клейковина в муке "разошлась", а крахмал набух, что гарантирует эластичность и нежность готовых блинов.
Идеальная сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду с толстым дном, которая обеспечивает равномерный нагрев. Перед выпеканием первого блина сковороду необходимо хорошо прокалить с маслом, а затем вытереть насухо бумажным полотенцем. Смазывать сковороду для последующих блинов лучше всего половинкой сырой картофелины, нанизанной на вилку и обмакнутой в растительное масло, или кусочком сала. Это предотвратит излишнее жирение.
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 5 стаканов (примерно 1,2 л)
Яйца — 3 шт.
Сахар — 2 ст. ложки (или по вкусу)
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло растительное (рафинированное) — 2-3 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды
Способ приготовления:
Подготовка опары. В глубокой миске слегка взбейте яйца с сахаром и солью. Постепенно, небольшими порциями, вводите примерно половину всего объёма молока, продолжая помешивать.
Замешивание теста. Частями добавляйте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком до получения однородной, без комочков, массы. Консистенция должна быть густой, как на оладьи.
Разведение теста. В полученную густую массу тонкой струйкой, активно помешивая, влейте оставшееся молоко. Это классический приём, позволяющий избежать ненавистных комочков.
Добавление масла. В конце влейте растительное масло. Ещё раз хорошо всё перемешайте и оставьте тесто "отдыхать" на 20-30 минут.
Выпекание. Разогрейте сковороду. Налейте половник теста на центр сковороды и быстрым круговым движением распределите его по всей поверхности. Выпекайте на среднем огне до румяного края, затем лопаткой подденьте край и переверните. Обжарьте с другой стороны 30-40 секунд.
Подача. Готовые блины складывайте стопкой на большую тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла по желанию.
Цитата из книги: "Выпекать блины нужно на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Как только блин подрумянится снизу, его следует перевернуть и поджарить с другой стороны".
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко или вода — 2,5 стакана
Яйца — 2-3 шт.
Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 г) или прессованные — 30 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло растительное — для жарки
Способ приготовления:
Активация дрожжей. Если вы используете прессованные дрожжи, раскрошите их в небольшом количестве тёплого молока (около 0,5 стакана), добавьте чайную ложку сахара и оставьте в тёплом месте до образования пышной "шапки". Сухие дрожжи можно сразу смешать с мукой.
Приготовление опары. В тёплое молоко (оставшееся) введите подготовленные дрожжи, добавьте соль, сахар, яйца. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны.
Подход теста. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Выпекание. Аккуратно, чтобы не опалить, перемешайте подошедшее тесто. На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывайте тесто половником. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Ингредиенты:
Кефир (2,5% или 3,2%) — 500 мл
Мука пшеничная — 250-300 г (количество зависит от жирности кефира)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Сода — 0,5 ч. ложки (гасить не нужно)
Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто
Способ приготовления:
Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Влейте кефир комнатной температуры и тщательно перемешайте.
Просеянную муку смешайте с содой и постепенно введите в жидкую смесь, размешивая венчиком.
В конце добавьте растительное масло, дайте тесту постоять 15 минут.
Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Тесто на кефире быстро зарумянивается, поэтому будьте внимательны.
Ингредиенты:
Гречневая мука — 2 стакана
Вода или молоко тёплое — 3 стакана
Яйца — 2 шт.
Дрожжи прессованные — 15 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Способ приготовления:
Разведите дрожжи в половине стакана тёплой жидкости с сахаром.
Смешайте гречневую муку с оставшейся жидкостью, введите опару, хорошо перемешайте.
Накройте миску и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа для брожения.
Когда опара поднимется и начнёт опадать, добавьте яичные желтки, растёртые с солью, аккуратно перемешайте.
Отдельно взбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно введите их в тесто, чтобы сохранить воздушность.
Дайте тесту постоять ещё 15-20 минут, после чего приступайте к выпеканию.
Классические:
Сливочное масло куском или растопленное.
Охлаждённая свежая сметана высокой жирности.
Жидкий мёд, лесные ягоды или варенье (клубничное, малиновое, смородиновое).
Сгущённое молоко.
Начинки для заворачивания:
Мясной фарш: обжаренный лук с мясным фаршем (говядина, свинина, курица), приправленный солью и перцем.
Творожная: протёртый творог с сахаром, ванилью и изюмом или сметаной.
С красной рыбой: тонкие ломтики слабосолёной сёмги, форели или горбуши, можно дополнить мягким сыром и укропом.
С яйцом и зелёным луком: рубленые варёные яйца, смешанные с обжаренным на сливочном масле зелёным луком.
С яблоками: тонкие дольки яблока, обжаренные на сливочном масле с корицей и сахаром.
Не бойтесь экспериментировать: добавляйте в тесто мелко нарезанную зелень, подавайте их с солёными грибочками или красной икрой на праздничный стол, делайте сладкие рулетики с фруктами. Освоив базовые принципы, вы откроете для себя безграничный простор для кулинарного творчества, которое непременно оценят ваши близкие. Приятного аппетита и пусть у вас всегда припекаются блины!
Философия хорошего теста: Основные принципы
Прежде чем перейти к рецептам, важно усвоить несколько непреложных правил, которые книга "О вкусной и здоровой пище" считает залогом успеха.Качество муки. Мука должна быть высшего сорта, просеянная. Это не только избавит её от возможных примесей, но и насытит кислородом, что сделает тесто более воздушным.
Правильная консистенция. Классическое блинное тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Слишком густое тесто даст толстые, сырые внутри блины, слишком жидкое будет рваться на сковороде.
Отдых для теста. Приготовленное тесто рекомендуется оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы клейковина в муке "разошлась", а крахмал набух, что гарантирует эластичность и нежность готовых блинов.
Идеальная сковорода. Лучше всего использовать чугунную сковороду с толстым дном, которая обеспечивает равномерный нагрев. Перед выпеканием первого блина сковороду необходимо хорошо прокалить с маслом, а затем вытереть насухо бумажным полотенцем. Смазывать сковороду для последующих блинов лучше всего половинкой сырой картофелины, нанизанной на вилку и обмакнутой в растительное масло, или кусочком сала. Это предотвратит излишнее жирение.
Классический рецепт тонких блинцов на молоке
Этот рецепт можно считать базовым, фундаментальным. Именно с него начинается путешествие в мир блинопечения.Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 5 стаканов (примерно 1,2 л)
Яйца — 3 шт.
Сахар — 2 ст. ложки (или по вкусу)
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло растительное (рафинированное) — 2-3 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды
Способ приготовления:
Подготовка опары. В глубокой миске слегка взбейте яйца с сахаром и солью. Постепенно, небольшими порциями, вводите примерно половину всего объёма молока, продолжая помешивать.
Замешивание теста. Частями добавляйте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком до получения однородной, без комочков, массы. Консистенция должна быть густой, как на оладьи.
Разведение теста. В полученную густую массу тонкой струйкой, активно помешивая, влейте оставшееся молоко. Это классический приём, позволяющий избежать ненавистных комочков.
Добавление масла. В конце влейте растительное масло. Ещё раз хорошо всё перемешайте и оставьте тесто "отдыхать" на 20-30 минут.
Выпекание. Разогрейте сковороду. Налейте половник теста на центр сковороды и быстрым круговым движением распределите его по всей поверхности. Выпекайте на среднем огне до румяного края, затем лопаткой подденьте край и переверните. Обжарьте с другой стороны 30-40 секунд.
Подача. Готовые блины складывайте стопкой на большую тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла по желанию.
Цитата из книги: "Выпекать блины нужно на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Как только блин подрумянится снизу, его следует перевернуть и поджарить с другой стороны".
Пышные блины на дрожжах (скорые оладьи)
Этот вариант для тех, кто любит толстые, пористые, невероятно воздушные блины, которые идеально впитывают сметану или растопленное масло.Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко или вода — 2,5 стакана
Яйца — 2-3 шт.
Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 г) или прессованные — 30 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Масло растительное — для жарки
Способ приготовления:
Активация дрожжей. Если вы используете прессованные дрожжи, раскрошите их в небольшом количестве тёплого молока (около 0,5 стакана), добавьте чайную ложку сахара и оставьте в тёплом месте до образования пышной "шапки". Сухие дрожжи можно сразу смешать с мукой.
Приготовление опары. В тёплое молоко (оставшееся) введите подготовленные дрожжи, добавьте соль, сахар, яйца. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто консистенции густой сметаны.
Подход теста. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Выпекание. Аккуратно, чтобы не опалить, перемешайте подошедшее тесто. На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывайте тесто половником. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Блины на кефире: Нежность и лёгкая кислинка
Этот рецепт — прекрасная альтернатива молочным блинам. Кефир придаёт тесту особую нежность и приятную, едва уловимую кислинку. Такие блины получаются особенно ажурными и кружевными.Ингредиенты:
Кефир (2,5% или 3,2%) — 500 мл
Мука пшеничная — 250-300 г (количество зависит от жирности кефира)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Сода — 0,5 ч. ложки (гасить не нужно)
Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто
Способ приготовления:
Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Влейте кефир комнатной температуры и тщательно перемешайте.
Просеянную муку смешайте с содой и постепенно введите в жидкую смесь, размешивая венчиком.
В конце добавьте растительное масло, дайте тесту постоять 15 минут.
Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Тесто на кефире быстро зарумянивается, поэтому будьте внимательны.
Гречневые блины: Исконно русский вариант
В классической русской кухне гречневые блины ценились не меньше пшеничных. Они обладают насыщенным, глубоким вкусом и являются более полезным и диетическим вариантом.Ингредиенты:
Гречневая мука — 2 стакана
Вода или молоко тёплое — 3 стакана
Яйца — 2 шт.
Дрожжи прессованные — 15 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Способ приготовления:
Разведите дрожжи в половине стакана тёплой жидкости с сахаром.
Смешайте гречневую муку с оставшейся жидкостью, введите опару, хорошо перемешайте.
Накройте миску и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа для брожения.
Когда опара поднимется и начнёт опадать, добавьте яичные желтки, растёртые с солью, аккуратно перемешайте.
Отдельно взбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно введите их в тесто, чтобы сохранить воздушность.
Дайте тесту постоять ещё 15-20 минут, после чего приступайте к выпеканию.
Советы по подаче и начинкам
Книга "О вкусной и здоровой пище" не только учит печь, но и красиво подавать. Блины — универсальная основа для десятков вариаций.Классические:
Сливочное масло куском или растопленное.
Охлаждённая свежая сметана высокой жирности.
Жидкий мёд, лесные ягоды или варенье (клубничное, малиновое, смородиновое).
Сгущённое молоко.
Начинки для заворачивания:
Мясной фарш: обжаренный лук с мясным фаршем (говядина, свинина, курица), приправленный солью и перцем.
Творожная: протёртый творог с сахаром, ванилью и изюмом или сметаной.
С красной рыбой: тонкие ломтики слабосолёной сёмги, форели или горбуши, можно дополнить мягким сыром и укропом.
С яйцом и зелёным луком: рубленые варёные яйца, смешанные с обжаренным на сливочном масле зелёным луком.
С яблоками: тонкие дольки яблока, обжаренные на сливочном масле с корицей и сахаром.
Заключение: Блины — это искусство, доступное каждому
Как гласит книга "О вкусной и здоровой пище", правильное питание — это не только полезно, но и невероятно вкусно. Блины, приготовленные с душой из качественных продуктов, являются тому подтверждением.Не бойтесь экспериментировать: добавляйте в тесто мелко нарезанную зелень, подавайте их с солёными грибочками или красной икрой на праздничный стол, делайте сладкие рулетики с фруктами. Освоив базовые принципы, вы откроете для себя безграничный простор для кулинарного творчества, которое непременно оценят ваши близкие. Приятного аппетита и пусть у вас всегда припекаются блины!
Следующая публикация
Комментарии 1