Самый важный момент – это выбор качественного продукта. На куске печени не должно быть желто-зеленых подтеков, темных пятен и сухих участков. Печень должна иметь упругую текстуру и однородный глянцевый оттенок.

Как подготовить печень

Прежде чем готовить печень, ее нужно правильно подготовить. Вот основные моменты:
Со свиной или говяжьей печени нужно удалить все пленки, прожилки и протоки. Так же нужно вырезать сосуды и убрать всю соединительную ткань. После этого куски печени необходимо тщательно промыть в холодной воде.
Далее идет процедура вымачивания. Замачивание уберет из печени горечь и сделает ее более мягкой и сочной. Для этих целей подойдет коровье молоко, холодная сыворотка или слегка подсоленная вода. Вымачивать печень необходимо от 30 минут до 2 часов. При этом лучше разрезать ее на более мелкие куски.
Немаловажно и знать время, необходимое для готовки печени. Так, говяжью печень жарят 10-12 минут. Куриная будет готова уже через 8-10 минут. А вот свиная печень требует 15-20 минут жарки. Не стоит готовить печень дольше этого времени, иначе она станет сухой и жесткой.