Пирог с горбушей – сытный, вкусный и нежный

Не все любят горбушу, поскольку рыба суховата. Но в этом пироге начинка получается очень сочной и нежной.

Ингредиенты

Для начинки подготовить:
• горбуша (филе) – 500 г;
• лук – 150 г;
• картофель – 200 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – примерно 0,5 ч. л.;
• черный перец – по вкусу.
Для основы пирога (дрожжевое тесто):
• мука – 500 г;
• вода (тёплая) 250 г;
• дрожжи свежие прессованный – 20 г (или 7 г гранулированных);
• яйцо – 1 шт. + 1 желток для обмазки;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло рафинированное – 1 ст. л.;
• масло растопленное для обмазки готового пирога – 1 ст. л.
Количество муки указано примерно, может пойти, как чуть меньше, так и чуть больше, чем указано.

Приготовление

Начать следует с замеса теста:
• в большую миску влить воду (температура 37-38 градусов);
• добавить сахар, сметану, раскрошенные прессованные или сухие дрожжи;
• размешать и дать постоять минут 5, чтобы дрожжи «проснулись»;
• затем всыпать соль, вбить яйцо, хорошо перемешать;
• добавить муку, вымешать, сначала ложкой или венчиком, затем руками;
• растительное масло налить в руку, вмешать его в тесто;
• оставить на 1,5 часа для расстойки, прикрыв миску полотенцем;
• пока тесто поднимается, сделать начинку;
• нарубить кубиком лук, пересыпать его в миску, посолить и поперчить, перетереть лук руками, чтобы появился сок;
• филе горбуши нарезать тонкими полосками (без кожи);
• смешать рыбу с луком;
• картофель нарезать тонкими брусочками;
• подошедшее тесто раскатать на силиконовом коврике или листе пергамента в овальную лепешку;
• по длинной стороне сделать надрезы шириной 2,5-3 см немного под наклоном, центр лепешки должен оставаться целым;
• в центр лепешки выложить картофель;
• сверху – рыбу с луком;
• подсолить, выложить кусочки сливочного масла;
• сделать пирог, накладывая полоски теста попеременно с левой и с правой стороны;
• тесто с краю оставить свободным, это будет «хвост» рыбы;
• переложить вместе с листом пергамента на противень;
• готовый пирог оставить на 10-15 минут для расстойки;
• затем смазать желтком, из горошинки перца сделать «глаз»;
• по желанию можно посыпать семенами кунжута;
• готовить при 180 градусах около 40 минут.
Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом и накрыть салфеткой. Дать немного остыть, после чего можно подавать к столу.