Чистим креветки правильно

Креветки - распространенный ингредиент многих кулинарных блюд. Но все рецепты подразумевают, что креветки должны быть предварительно очищены. Многих кулинаров
почему-то затрудняет эта процедура, поэтому они предпочитают покупать очищенные креветки, проигрывая при этом и в цене и в качестве. А между тем, чистить креветки очень просто. Зная технологию можно в считанные минуты справится как с отварными, так и с сырыми ракообразными.

Чистка сырых креветок

Перед чисткой сырые замороженные креветки необходимо разморозить. Чтобы морепродукты не утратили вкусовых качеств, размораживать их рекомендуется в холодильнике. На это потребуется около 12 часов. Если требуется ускорить процесс, то сначала креветки держат в холодильнике, а потом доводят до кондиции при комнатной температуре.
В процессе чистки необходимо удалить голову креветки, панцирь, лапки и икру. Как правило это не вызывает трудностей. Крепко держась за тушку креветки одной рукой, другой голову поворачивают в сторону и она легко отделяется. Потом берутся за лапки и снимают панцирь. В зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, оставляют или отделяют хвост креветки. Многие считают, что на этом чистка заканчивается и глубоко заблуждаются. Очень важный этап - удаление вены или кишечника креветки, которая проходит вдоль спины. Визуально она выглядит как черная нитка. Достаточно поддеть ее концом зубочистки, и она легко вытянется по всей длине креветки.

Чистка вареных креветок

Многие повара рекомендуют чистить креветки после варки. В этом случае мясо ракообразных получается более нежным и сочным. Чистить вареные креветки необходимо сразу после приготовления, положив их в холодную воду.
Тушка очищается по тому же принципу, что и у сырых, только хитиновый панцирь отходит значительно легче. А вот удаление кишечника может вызвать трудности. У вареной креветки он часто рвется. Поэтому рекомендуется сделать вдоль хребта небольшой надрез, а остатки кишечника удалить с помощью воды.