Плов по старому узбекскому рецепту

Родина плова – Узбекистан. Причем, в оригинале это блюдо должно готовиться на открытом огне. Так предлагается сделать и в этом рецепте. Поэтому, если вы с мангалом на «Вы», то стоит заранее провести небольшую репетицию.

Готовят плов в большом, желательно чугунном казане. На его дно кладут нарезанный произвольными кусками курдючный жир и ставят на огонь. Жир должен максимально растопиться.

Тем временем занимаются подготовкой овощей. Морковь и лук моют и нарезают брусочками. Для данного рецепта плова допустим именно такой способ измельчения, овощей, так как натертая морковь после долгой термической обработки потеряет свою форму. Овощи опускают в кипящий жир и, интенсивно помешивая, обжаривают.

Мясо (можно использовать баранину или свиную шею) нарезают кусочками среднего размера, добавляют к обжаренным овощам и продолжают обжаривать. Мясо солят, перчат и добавляют пряности среди которых обязательно должна быть зира.

Рис тщательно моют в нескольких водах и закладывают в казан. Все тщательно перемешивают, чтобы крупа как следует пропиталась маслом и заливают водой с тем расчетом, чтобы она покрывала рис слоем в один палец.

Казан закрывают крышкой и готовят на умеренном огне 40 минут. После этого в центре риса делают небольшое углубление и кладут туда неочищенную головку чеснока, присыпают рисом и продолжают готовить до тех пор, пока вода полностью не испарится и рис не станет рассыпчатым. Казан снимают с огня и дают плову настояться 30 минут.

Ингредиенты для плова:

- баранина или свинина – 1кг;
-курдючный жир – 0,2кг;
- рис – 1кг;
- морковь – 1кг;
- лук – 1кг;
- чеснок – 1 головка;
-перец, соль, пряности.