Классические котлеты из фарша

Наверно сложно придумать блюдо, которое более органично бы вписалось в семейный обед, чем домашние котлеты. По мнению большинства, вкуснее всего котлеты, приготовленные по классическому рецепту. Именно такой рецепт представлен в этой статье.

Домашние котлеты должны быть сделаны из домашнего фарша. Состав фарша может быть любым - тут дело личных предпочтений, но вкуснее всего свино-говяжий фарш.

Оба вида мяса берут в равных пропорциях. Постная, но очень ароматная говядина и чуть жирная, но сочная свинина представляют собой идеальное сочетание.

Мясо подготавливают для фарша традиционным образом - моют, очищают от пленок и нарезают некрупными кусками. Вместе с мясом через мясорубку пропускают лук и чеснок.

Для сочности и мягкости в котлеты добавляют хлеб. Чаще всего белый. С него срезают корки и на несколько минут заливают чуть теплой водой. Как только хлеб превратиться в мягкую кашицу, его отжимают и добавляют к фаршу.

При желании в фарш можно добавить желток. Он придаст котлетам мягкость. А вот от белка следует отказаться. С ним котлеты никогда не будут воздушными.

Для сочности в фарш рекомендуется влить несколько ложек ледяной воды или добавить колотый лед.

Далее фарш солят, перчат и тщательно вымешивают, немного отбивая его ладонью.

Технологический процесс требует того, чтобы готовый фарш постоял в холодильнике хотя бы 40 мин. После этого из него можно формировать котлеты, панировать их и жарить привычным способом.

Для приготовления домашних котлет понадобятся:

- мясо для фарша (свинина, говядина) - по 500 гр;
- лук репчатый 150 гр;
- чеснок - 2 зубчика;
- хлеб белый - 2 ломика;
- желток - 2 шт;
- соль, перец - по вкусу;
- мука для панировки;
- растительное масло для жарки.