Картофельное пюре по рецепту поваров «высокой» кухни

Картофельное пюре – идеальный гарнир. Точнее оно таковым бы являлось, если бы всегда получалось удачным. Тем, хозяйкам, которые недовольны своим блюдом, стоит взять несколько уроков у французских поваров, благо, это можно сделать, не выходя из дома.

Начать необходимо с изменения принципа варки картошки. Принято варить картофель целыми клубнями, лишь очистив их от кожуры. Французы рекомендуют разрезать картошку на небольшие кубики и варить их в минимальном количестве воды.

Второй момент касается ингредиентов для пюре. Традиционное молоко следует заменить на натуральные сливки.

Добавлять в пюре их тоже нужно правильно. Предварительно сливки разогревают в отдельной емкости до образования пузырьков и только потом вливают в картофель. Он, кстати, так же требует отдельной подготовки.

Сваренный картофель немного подсушивают на огне, а затем разминают вилкой или толкушкой. Пока он не потерял свой температуры, в него добавляют сливочное масло и тщательно размешивают. При необходимости можно пропустить картофель через сито. Однако качественные, хорошо проваренные клубни в этом не нуждаются.

Далее кастрюлю с картошкой возвращают на огонь и тонкой струйкой начинают вливать разогретые сливки. Делать это необходимо медленно, постоянно помешивая массу. Как только картофель впитает всю жидкость, кастрюлю снимают с огня и несколько минут интенсивно перемешивают ложкой. Использовать миксер или другие механические «взбивалки» запрещено, - они превратят картофель в неприятную клейкую массу.