Вареный желток приобрел зеленоватый оттенок: это значит, что при варке была допущена ошибка

Сварить яйцо вкрутую – что может быть проще и легче? Но наверняка многие из вас замечали, что иногда желток вареного яйца теряет свой привлекательный цвет, приобретая по краям серо-зеленый оттенок. К тому же такой желток получается сухим и рассыпчатым. Есть такое яйцо или использовать его в салат – удовольствие сомнительное. А случается это потому, что при варке яиц была допущена существенная ошибка. Вот о ней и расскажем далее.

Почему желток приобретает зеленоватый оттенок

А происходит это в том случае, если куриное яйцо подвергалось слишком долгой термической обработке. В результате длительной варки происходит химическая реакция с участием железа и сероводорода. Вот именно благодаря ей и появляется серо-зеленый цвет желтка.

Как избежать изменения цвета

На самом деле, чтобы избежать этой неприятности, нужно лишь варить яйца строго указанное время. Если вы не любите яйца в мешочек или всмятку, то до крутого состояния их нужно варить всего лишь 8-9 минут. Если яйца очень крупные, то время активной варки можно увеличить до 12 минут. Но это максимальное время, за которое яйцо может подвергаться кипению. Каждая последующая минута готовки будет приводить к изменению цвета и структуры желтка.

После варки горячие яйца нужно тут же залить холодной водой и оставить на 3-5 минут. Это поможет не только охладить их, но и поспособствует более легкому очищению от скорлупы.